養(yǎng)殖人快來看看 獸藥使用的23個真相

　　近年來，涉及獸藥及其殘留、細菌耐藥性、抗生素環(huán)境污染的報道不時見諸報端，引起社會廣泛關(guān)注。為解答消費者疑問，我們邀請相關(guān)領(lǐng)域的學者對常見問題進行了科學解釋，希望可以對您有所幫助。

　　獸藥使用

　　1.什么是獸用抗菌藥？

　　抗菌藥包括抗生素和人工合成抗菌藥，它能夠殺死細菌或阻止細菌生長，可用于預(yù)防和治療細菌性感染。

　　用在動物身上的抗菌藥就是“獸用抗菌藥”， 常使用的包括青霉素、頭孢菌素等抗生素，以及氟喹諾酮類、磺胺類、喹惡林類合成抗生素。

　　2.禽養(yǎng)殖中為什么要用抗菌藥？

　　養(yǎng)殖動物使用抗菌藥的最終目的還是保護人的健康。

　　當養(yǎng)殖動物抵抗力下降時，致病微生物就會使它們生病。若不及時治療，疾病容易在養(yǎng)殖動物中擴散，嚴重影響動物健康，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降并降低產(chǎn)量。

　　有時動物生的病還可能傳染給人，例如豬鏈球菌病、豬丹毒等，這些疾病叫“人畜共患病”，對人和動物的健康都是巨大威脅。

　　及時、合理的使用抗菌藥，既可以保障消費者健康，也可以保障產(chǎn)品質(zhì)量，還可以避免經(jīng)濟損失?？咕幵诜乐涡笄菁膊》矫姘l(fā)揮了重要作用，它是當今全球畜禽養(yǎng)殖業(yè)大規(guī)模、集約化發(fā)展的基石之一。

　　3.為什么有時候需要同時使用多種抗菌藥？

　　有時動物感染了多種致病微生物，一種抗菌藥無法起效，不得不使用多種藥物。

　　有時兩種抗菌藥可以“互相幫助”，用更少的量就能實現(xiàn)更好的抗菌效果，同時降低或避免毒副作用，最典型的例子是青霉素和鏈霉素聯(lián)用。

　　多種抗菌藥的聯(lián)合打擊可以減少“漏網(wǎng)之魚”，避免或延緩細菌耐藥性的產(chǎn)生。

　　當然，多數(shù)情況下只需用一種抗菌藥，聯(lián)合用藥僅適用于少數(shù)情況，且一般二聯(lián)即可，三聯(lián)、四聯(lián)并無必要。

　　4.什么是獸藥殘留？

　　動物身上使用獸藥后，藥物或其代謝物有可能蓄積或留存在肉和內(nèi)臟或者進入奶、蛋等畜禽產(chǎn)品，這些進入食品的獸藥就是獸藥殘留。

　　5.獸藥在動物中的殘留和消除過程是怎樣的？

　　獸藥在動物體內(nèi)會經(jīng)過吸收、分布、代謝和排泄過程。

　　“吸收”、 “分布”是藥物進入動物體內(nèi)發(fā)揮作用并殘留的過程。“代謝”、“排泄”是藥物從動物體內(nèi)清除的過程。

　　在規(guī)范使用的情況下，絕大部分藥物被代謝和排泄掉，在動物體內(nèi)的殘留水平很低。

　　6.什么是休藥期？

　　“休藥期”（WithdrawalTime, WDT）是指從動物停止用藥到允許上市銷售的間隔時間。

　　在這段時間里，動物體內(nèi)的藥物殘留被逐步代謝和排出體外，其殘留水平下降到限量值以下，肉、蛋、奶等動物性食品的安全性得以保障。

　　不同藥物在動物體內(nèi)代謝的規(guī)律不同，因此不同藥物的休藥期也可能不同。

　　7.抗菌藥殘留是否會危害人體健康？

　　任何物質(zhì)都需要達到一定的量才會導(dǎo)致健康危害。通常情況下，食品中藥物殘留的量很低，一般不足以產(chǎn)生健康危害。

　　如果獸用抗菌藥殘留達到較高水平且長期攝入，可能帶來過敏反應(yīng)、慢性毒性、破壞胃腸道菌群平衡等健康影響。

　　8.什么是最高殘留限量？

　　最高殘留限量（MaximumResidue Limits, MRLs）

　　指動物性食品中規(guī)定的藥物殘留最高濃度，它是基于一套嚴格且復(fù)雜的科學評估程序得出的。

　　由于評估時留下了很大的安全系數(shù)，因此按照正常的飲食結(jié)構(gòu)，只要殘留不超標，終生食用都不會對人體健康造成危害。

　　9.我國的獸藥殘留限量標準情況如何？

　　我國獸藥殘留限量標準分為四類：

　?。?）不需要制定最高殘留限量的獸藥88種；

　?。?）需要制定最高殘留限量的獸藥94種；

　?。?）可以用于食品動物，但不得檢出獸藥殘留的獸藥9種。

　?。?）農(nóng)業(yè)部明令禁止使用的獸藥31種，比如瘦肉精。

　　10.國際上獸藥殘留標準的情況如何？

　　目前國際食品法典（CAC）制定了67種獸藥殘留限量，并對12個獸藥提出了風險管理建議。各國結(jié)合本國實際，分別制定了本國標準，例如美國已制定95種獸藥的殘留限量，歐盟有139種。

　　我國獸藥殘留限量標準中有98%的可比項目已達到或超過國際標準。

　　11.為何我國獸藥使用量較大？

　　獸藥的總使用量在很大程度上取決于養(yǎng)殖規(guī)模和人口規(guī)模，因此我國的獸藥總使用量必然比許多國家要高。

　　我國是世界上人口最多的國家，肉蛋奶的消費量巨大，因此動物養(yǎng)殖規(guī)模也十分龐大，2013年全國畜禽出欄和存欄總量已達到：1.5億頭牛、5.6億只羊、12億頭豬、120億只禽。

　　美國的動物養(yǎng)殖規(guī)模世界第二，其獸藥使用量同樣遠高于其他國家。當然，我國養(yǎng)殖業(yè)也存在一些獸藥使用不合理或者濫用的個別情況，需要進一步加強監(jiān)管和引導(dǎo)。

　　12.我國獸藥殘留的狀況如何？

　　近年來，隨著農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管不斷深入，處罰力度加大，獸藥濫用的情況得到一定的遏制，獸藥殘留的整體狀況較好。例如監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2015年下半年的畜禽及蜂產(chǎn)品的獸藥殘留合格率達到99.9%。

　　耐藥性與耐藥菌

　　1.什么是耐藥性？

　　隨著藥物的使用，一些細菌逐漸適應(yīng)并發(fā)展出抵抗藥物作用的能力，這就是耐藥性或抗藥性。

　　不僅細菌會產(chǎn)生耐藥性，病毒、寄生蟲、腫瘤細胞也會產(chǎn)生耐藥性。

　　2.細菌為什么會有耐藥性？

　　有些細菌天生“身體好”，對某些抗菌藥物不敏感。

　　有些細菌在抗菌藥的作用下僥幸逃脫，進而發(fā)生自身遺傳改變（基因突變）產(chǎn)生耐藥性。

　　也有些細菌可以向別的細菌拜師學藝，學會耐藥的本領(lǐng)。

　　3.耐藥菌的危害表現(xiàn)在哪些方面？

　　細菌獲得耐藥性后，其致病性并不會增強，也不會產(chǎn)生新的感染類型。

　　耐藥菌最主要的危害是給治療帶來困難。如果細菌對多種抗菌藥耐藥，甚至對大多數(shù)抗菌藥都耐藥，則可導(dǎo)致常用抗菌藥治療無效，造成病死率提高，顯著延長病程和治療時間，大幅增加醫(yī)療成本。

　　4.有沒有辦法對付耐藥菌？

　?。?）合理、謹慎地使用抗菌藥，避免細菌耐藥性產(chǎn)生，這是目前最有效、易推行的方法。

　?。?）尋找抗菌藥替代品或替代療法

　?。?）結(jié)合耐藥性監(jiān)測，采用輪換、穿梭用藥可以減少細菌耐藥性甚至恢復(fù)細菌敏感性

　?。?）針對耐藥菌，研制新的抗菌藥

　　5.動物身上的耐藥菌對人有無危害？

　　雖然細菌耐藥性的產(chǎn)生和傳播規(guī)律有待研究，但目前國際上的主流觀點認為：

　?。?）動物源耐藥菌的產(chǎn)生與傳播，會增加食品安全和公共衛(wèi)生風險，但尚未對人類健康和生命構(gòu)成直接威脅。

　　（2）威脅人類健康的耐藥菌甚至“超級細菌”主要來自人用抗生素濫用和醫(yī)院內(nèi)交叉感染。

　　獸藥監(jiān)管

　　1.哪些國家使用促生長作用的抗菌藥？

　　抗菌藥物對養(yǎng)殖動物的生長有一定促進作用，曾在全球范圍廣泛應(yīng)用。出于抗生素耐藥性及環(huán)境考慮，一些國家和地區(qū)逐步停止這類應(yīng)用，但隨之帶來飼料消耗增加、產(chǎn)量下降、動物死亡率上升、治療用抗生素增加等問題。

　　目前中國、加拿大、美國、巴西、俄羅斯等畜牧業(yè)大國均允許使用促生長作用的抗菌藥。

　　2.獸藥使用有哪些政府監(jiān)管措施？

　　農(nóng)業(yè)部制定公布了禁止使用的獸藥和其他化合物目錄、飼料中允許添加的藥物飼料添加劑品種目錄、《獸用處方藥和非處方藥管理辦法》、《獸用處方藥目錄》、《獸藥停藥期規(guī)定》、《動物性食品中獸藥最高殘留限量》，以及多項獸藥殘留檢測方法標準。

　　農(nóng)業(yè)部還制定并實施國家獸藥殘留監(jiān)控計劃，對動物性食品中獸藥殘留進行監(jiān)管。

　　環(huán)境影響

　　1.環(huán)境中為什么能檢測到抗菌藥？

　　抗菌藥廣泛用于人類醫(yī)療、動物疾病控制和預(yù)防，以及用于種植業(yè)和工業(yè)用途。這些藥物隨生產(chǎn)生活進入環(huán)境是難以避免的，隨著檢測手段越來越先進，自然環(huán)境中檢出抗生素也就不奇怪了。

　　此外，自然環(huán)境中的很多微生物也會產(chǎn)生抗生素，比如青霉素就是從青霉菌的代謝物中發(fā)現(xiàn)的。

　　2.哪些環(huán)境中能檢測到抗菌藥？

　　根據(jù)中國、美國、加拿大、澳大利亞、德國、意大利、西班牙、瑞典、日本等國家的數(shù)據(jù)，土壤和污泥、廢水、地表水、地下水、飲用水都能檢測到抗菌藥成分，這種情況在各國普遍存在。

　　但是抗菌藥在環(huán)境中的濃度普遍很低，水體中的濃度一般在十億分之一左右。

　　3.環(huán)境中的抗菌藥成分能不能自然降解？

　　世界衛(wèi)生組織的技術(shù)報告指出，水環(huán)境中絕大多數(shù)藥物的濃度均能自然降解，如吸附到沉積物上、日光降解和生物降解。飲水及廢水的處理過程也會降低抗菌藥的濃度。

　　另外在合適的堆肥條件下，畜禽糞便堆肥過程也可以有效減少抗菌藥在糞便中的濃度，將對環(huán)境的影響降到最小。

　　4.飲水中微量的抗菌藥是否會危害健康？

　　世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《飲用水中的藥物殘留》技術(shù)調(diào)查報告指出：飲用水中檢測出的藥物濃度比最低治療劑量低若干個數(shù)量級（通常低1000倍以上，而且往往遠低于1000倍），這些極低濃度的藥物殘留對人體健康造成危害的可能性非常低。

　　比如某媒體報道，自來水中檢出阿莫西林8納克/升，以此估算，需要每天喝5噸水以上才可能有健康風險。