黑豬
在中國已有近五千年馴養(yǎng)史，濟南南部山區(qū)舜耕一帶的九重天豢龍巖遺址和今濟陽徒河流域都是上古畜牧業(yè)養(yǎng)殖的重要傳承地。16世紀(jì)李時珍所著的《本草綱目》中專門設(shè)有“獸部豕科”，記載了黑豬各部件不同的藥用價值，彌足珍貴。
與徒河黑豬共同生活在北緯36度地球文明線上的西班牙伊比利亞黑豬就是當(dāng)今世界的十大美食之一。
但因生長期慢，體重偏低，一年生黑豬僅150斤，所以在上世紀(jì)末西方白豬大舉進入中國后，幾近滅絕。徒河黑豬是當(dāng)代罕有的保護性種群。
白豬
公元18世紀(jì)，為增加產(chǎn)肉量和產(chǎn)仔率，英國約克郡成功培育的大白豬，是典型的“腌肉型”豬種，雖然肉質(zhì)粗厚腥臊，只適合制作腌肉，但體型巨大，三四個月即可長到三四百斤，一窩產(chǎn)仔十頭以上，存活率高，所以普及迅速。
上世紀(jì)九十年代，加拿大培育的雙肌臀大白豬進入中國，成年公豬最大可長到1000斤，母豬700斤，三個月就可出欄，價格極低，所以未經(jīng)風(fēng)土馴化即迅速普及，幾乎一統(tǒng)天下。
但這些豬種均產(chǎn)生于《本草綱目》成書近200年以后，且豬型和營養(yǎng)價值與純種黑豬完全不同，所以在使用古方偏方時，若以白豬作為進補食材時，效果差距巨大者絕非醫(yī)方有誤。
雜交豬
上世紀(jì)五六十年代，為提高豬的產(chǎn)肉率和存欄數(shù)量，我國開始引進前蘇聯(lián)大白豬，即英國約克郡豬在前蘇聯(lián)地區(qū)經(jīng)過風(fēng)土馴化的豬種，主要用于和中國傳統(tǒng)黑豬雜交，總體數(shù)量相對較少，這也是今天眾多雜交黑豬、花豬的鼻祖。雜交豬生長期4-8個月，出欄體重250斤以上，肉型不穩(wěn)定。
