來(lái)自印度旁遮普農(nóng)業(yè)大學(xué)的作者們發(fā)現(xiàn)了27中天然原料，這些原料可作為抗氧化劑來(lái)保存肉類。
抗氧化劑常用來(lái)添加到新鮮和熟制肉和肉制品中，以便防止脂類氧化（降解），阻止變味，并改進(jìn)色彩的穩(wěn)定性。
最近食品加工商們已在轉(zhuǎn)向使用天然抗氧化劑，例如植物提取物、草藥、香料和精油，來(lái)替換合成的添加劑，來(lái)滿足消費(fèi)者對(duì)更天然的產(chǎn)品的需求。
在作者最新發(fā)表在《食品科學(xué)技術(shù)》（IFT）上的綜述文章《食品科學(xué)與食品安全全面綜述》里面，他們考察了大量研究，找出了這些天然原料。
部分這些原料包括：牛至精油，可用于新鮮和熟制牛肉；石榴汁提取物，可用于熟制雞肉餅；綠茶提取物，可用于干辣香腸；芥末葉朝鮮泡菜提取物，可用于冷藏新鮮豬肉餡；以及朝鮮泡菜提取物，可用于熟制豬肉餡。
抗氧化劑常用來(lái)添加到新鮮和熟制肉和肉制品中，以便防止脂類氧化（降解），阻止變味，并改進(jìn)色彩的穩(wěn)定性。
最近食品加工商們已在轉(zhuǎn)向使用天然抗氧化劑，例如植物提取物、草藥、香料和精油，來(lái)替換合成的添加劑，來(lái)滿足消費(fèi)者對(duì)更天然的產(chǎn)品的需求。
在作者最新發(fā)表在《食品科學(xué)技術(shù)》（IFT）上的綜述文章《食品科學(xué)與食品安全全面綜述》里面，他們考察了大量研究，找出了這些天然原料。
部分這些原料包括：牛至精油，可用于新鮮和熟制牛肉；石榴汁提取物，可用于熟制雞肉餅；綠茶提取物，可用于干辣香腸；芥末葉朝鮮泡菜提取物，可用于冷藏新鮮豬肉餡；以及朝鮮泡菜提取物，可用于熟制豬肉餡。
