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        火腿培根致癌?聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家怎么說(shuō)

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-10-29  瀏覽次數(shù):333
        核心提示: 北京時(shí)間26日晚間,世界衛(wèi)生組織的一份最新報(bào)告將加工肉制品列為一類(lèi)致癌物。專(zhuān)家表示,對(duì)于這一結(jié)論應(yīng)科學(xué)解讀,一類(lèi)致癌物和其致癌
          北京時(shí)間26日晚間,世界衛(wèi)生組織的一份最新報(bào)告將加工肉制品列為“一類(lèi)致癌物”。專(zhuān)家表示,對(duì)于這一結(jié)論應(yīng)科學(xué)解讀,一類(lèi)致癌物和其致癌性沒(méi)有直接關(guān)系,也并不意味著它就是強(qiáng)致癌物質(zhì)。加工肉制品如適量攝入,其有害物質(zhì)可被身體正常地代謝掉,但是,如果是長(zhǎng)期大量食用,患病的幾率就或?qū)⒃黾印?
         
          一類(lèi)致癌物≠吃了就致癌
         
          據(jù)外媒報(bào)道,世界衛(wèi)生組織旗下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)26日發(fā)布的最新報(bào)告中,把熱狗、火腿等加工肉制品列為1A級(jí)“一類(lèi)致癌物”,同在“一類(lèi)致癌物”列表中的有煙草、石棉和柴油發(fā)動(dòng)機(jī)尾氣等。
         
          所謂加工肉制品,即經(jīng)過(guò)煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理的肉制品。在該報(bào)告正式發(fā)布之前,瘋傳網(wǎng)絡(luò)的消息中,“火腿培根致癌,與砒霜同級(jí)”等表述曾引發(fā)輿論熱議。
         
          對(duì)此,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅對(duì)中新網(wǎng)記者表示,這種說(shuō)法不正確,“所謂一類(lèi)致癌物,是指在致癌方面有比較可靠的證據(jù),但這跟致癌性、毒性有多大沒(méi)有直接的關(guān)系。”范志紅同時(shí)指出,攝入加工肉制品會(huì)增加患上很多疾病的風(fēng)險(xiǎn),這也不是什么新聞,而是常識(shí)。
         
          此前,世界衛(wèi)生組織下屬的“國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)”曾將物質(zhì)的致癌程度分為五級(jí),依次為:致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。
         
          中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波告訴中新網(wǎng)記者,一類(lèi)致癌物并非是指它就是非常強(qiáng)的致癌物質(zhì),不能說(shuō)它就是最厲害的致癌物。這種分類(lèi)方法是根據(jù)致癌的明確性和可能性來(lái)分類(lèi)的,而非致癌的強(qiáng)度來(lái)定義的。
         
          “增加患癌幾率”≠直接因果關(guān)系
         
          根據(jù)這份最新報(bào)告,吃加工肉例如培根、香腸以及火腿,的確可能增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。一天吃50克的加工肉,即兩片培根,可以增加患結(jié)直腸癌18%的幾率。
         
          羅云波表示,“增加患癌幾率”并不意味著吃加工肉制品與患癌之間的因果關(guān)系。“加工肉制品中含有致癌物質(zhì),并不代表吃了這種食物一定會(huì)患癌,要看是什么吃法。如果攝入量不多,身體的代謝機(jī)能會(huì)把相關(guān)的有害物質(zhì)代謝掉,所以并不會(huì)因?yàn)槌孕┰S加工肉制品就會(huì)得癌癥。當(dāng)然,如果是長(zhǎng)期大量地食用,可能患病的幾率會(huì)增加。”
         
          “就像吃鹽,鹽多了會(huì)造成血管硬化等問(wèn)題,但是沒(méi)有鹽也不行。一切有量效關(guān)系,量不是足夠多,積累的量如果可以代謝掉,還可以吃。如果有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積累的速度大于它分解的速度,那可能是危險(xiǎn)的。”羅云波說(shuō)。
         
          對(duì)于此前輿論中關(guān)于“火腿培根致癌”等標(biāo)簽化的信息,羅云波認(rèn)為這應(yīng)當(dāng)科學(xué)地解讀,以避免造成大眾恐慌。此外,癌癥的個(gè)體差異很大,目前科學(xué)研究得出的一些結(jié)論,還是要在實(shí)踐當(dāng)中慢慢驗(yàn)證。
         
          “目前食品加工也逐漸改進(jìn)工藝,添加劑,尤其是致病的添加劑在減少,越來(lái)越多采用綠色的加工方法。”羅云波說(shuō)。
         
          范志紅也表示,腸癌是一個(gè)常發(fā)的癌癥,也是在中國(guó)發(fā)病率上升較快的癌癥之一。不過(guò),患腸癌并非由這一個(gè)因素所左右,“為什么有人得癌癥,而有些人沒(méi)有得?是因?yàn)檫@些人的生活習(xí)慣里有一些容易把癌招來(lái)的壞習(xí)慣。” 范志紅說(shuō)。
         
          紅肉被歸為“疑似致癌物” 如何健康吃肉?
         
          根據(jù)報(bào)告,牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類(lèi)被歸類(lèi)為“疑似致癌物2A級(jí)”,和其在同一列表中的有草甘膦。2A組物質(zhì)意味著可能對(duì)人體有致癌性,而1組物質(zhì)代表與癌癥有明確關(guān)聯(lián)。
         
          對(duì)于無(wú)肉不歡的“食肉愛(ài)好者”,羅云波表示,保持健康要做到膳食平衡,“沒(méi)有肉也是不行的,同時(shí)也要合理攝入碳水化合物、維生素和膳食纖維等。”
         
          范志紅建議,吃肉要注意新鮮,且應(yīng)當(dāng)是在正規(guī)商店購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢疫的肉類(lèi)。國(guó)家推薦的量是平均每人每天攝入一兩到一兩半,即50克至75克。
         
          “少量吃,是增加營(yíng)養(yǎng)。過(guò)多攝入肉類(lèi),不僅會(huì)增加患腸癌的風(fēng)險(xiǎn),還有諸如高血壓、心臟病等風(fēng)險(xiǎn)。每樣食物,都有其健康合理的攝入量范圍。”
         
          至于臘腸、熏肉等加工類(lèi)肉制品,范志紅說(shuō),“這些本來(lái)就應(yīng)該是偶爾才吃的東西,不能頓頓吃。”養(yǎng)殖收入。
         
         
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