“吃火腿腸導(dǎo)致癌癥”、“紅肉致癌”、“吃貨的噩耗！火腿培根被列為致癌物，與砒霜同列！”、“世衛(wèi)組織：火腿培根為致癌物堪比砒霜，你還敢吃嗎？”……近日，這些令人觸目驚心的文章在微信朋友圈不斷刷屏。
究其源頭是，10月23日，英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道稱，科學(xué)家將加工肉制品列為最危險(xiǎn)的五種致癌物之一，因?yàn)榧庸と庵破吠峭ㄟ^煙熏、鹽腌、添加化學(xué)物等方式生產(chǎn)出來的。因此，西方國(guó)家飯桌上最常見的火腿、培根、熏牛肉和腌制肉腸，包括熱狗、某些種類的香腸、漢堡等都存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)加工肉制品致癌風(fēng)險(xiǎn)的界定，則是由世界衛(wèi)生組織（WHO）旗下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）做出的，他們經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)英國(guó)每年有15萬人死于癌癥，這引發(fā)了越來越多的人關(guān)注肉類與癌癥的關(guān)系。
《每日郵報(bào)》這則報(bào)道一出，引發(fā)了軒然大波，同時(shí)像病毒一樣開始在社交網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)散。一時(shí)間，如本文開頭那樣被篡改標(biāo)題的文章一次又一次點(diǎn)燃人們的情緒，事實(shí)的真相到底是什么？引起的效果又是什么？
點(diǎn)燃輿論的“紅肉致癌”報(bào)告
IARC在報(bào)告中指出，經(jīng)過研究將物質(zhì)的致癌程度分為五級(jí)，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。報(bào)告中說，相信加工肉制品將會(huì)被歸入“致癌”這個(gè)級(jí)別，與酒精、石棉、砒霜和香煙等同列。
IARC研究者Kurt Straif博士表示，對(duì)于個(gè)人來講，由于食用加工過的肉而得腸癌的風(fēng)險(xiǎn)依然很小，但是這種風(fēng)險(xiǎn)隨著食用量的增加而加大。IARC報(bào)告顯示，每天食用50克經(jīng)加工過的肉制品，患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加18%。
報(bào)告還指出，來自10個(gè)國(guó)家的22名專家，分析了約800份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，認(rèn)為新鮮紅肉（注：紅肉指烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。相反，鳥類、雞、鴨、鵝、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物，如蝦蟹等，或雙殼類動(dòng)物，如牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉都不是紅肉）可能被列為“較可能致癌”這個(gè)級(jí)別。
《2013-2017年中國(guó)肉制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，紅肉與腸癌相關(guān)，此外和胰腺癌、前列腺癌也有關(guān)系。世界癌癥研究基金會(huì)（WCRF）多年來一直警告，有“很強(qiáng)的證據(jù)”表明，食用大量紅肉可能會(huì)引發(fā)腸癌。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，世界各地的監(jiān)管機(jī)構(gòu)可以此為依據(jù)提供指導(dǎo)性意見，以限制加工肉類和紅肉類的消費(fèi)。IARC的職責(zé)是公布其評(píng)估結(jié)果，以更好地服務(wù)于公眾，并使各個(gè)國(guó)家和國(guó)際機(jī)構(gòu)（如WHO）掌握這些科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，為公共健康提供建議。
北美肉類協(xié)會(huì)：“加工肉致癌”報(bào)告危言聳聽
10月26日，北美肉類協(xié)會(huì)發(fā)表公開聲明，認(rèn)為 WHO的結(jié)論是“戲劇性且過度夸大的”，該論斷有違常識(shí)，且與大量的研究結(jié)論相悖——大量研究都表明，肉和癌癥沒有必然的聯(lián)系。
美國(guó)肉業(yè)協(xié)會(huì)主席巴里·卡彭特強(qiáng)調(diào)，科學(xué)證據(jù)表明，癌癥是一種并非由某種單一食物引發(fā)的復(fù)雜疾病，平衡的飲食和健康的生活方式才是至關(guān)重要的。
同時(shí)，美國(guó)農(nóng)場(chǎng)主牛肉協(xié)會(huì)10月26日在其官方網(wǎng)站上發(fā)表聲明稱，科學(xué)并不支持國(guó)際機(jī)構(gòu)關(guān)于“紅色肉類有致癌風(fēng)險(xiǎn)”的觀點(diǎn)。該機(jī)構(gòu)援引不同于世界衛(wèi)生組織報(bào)告的專家觀點(diǎn)稱，癌癥的病因非常復(fù)雜，并不能歸因于任何單一的原因，比如肉類。
美國(guó)農(nóng)場(chǎng)主牛肉協(xié)會(huì)人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)執(zhí)行理事麥克尼爾博士說，他們不認(rèn)為證據(jù)支持紅色肉類和任何類型的癌癥之間存在因果關(guān)系。癌癥是一種非常復(fù)雜的疾病，到目前為止，即使是最優(yōu)秀和最聰明的人還不完全了解其真正的成因。
知名肉類食品加工企業(yè)荷美爾表示，該報(bào)告忽視了肉類對(duì)健康的益處，肉類是人體所需要的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其重要性遠(yuǎn)勝于理論上的風(fēng)險(xiǎn)。
美國(guó)肉類生產(chǎn)行業(yè)多個(gè)機(jī)構(gòu)和企業(yè)表示，肉類是人類均衡膳食的重要組成部分。根據(jù)北美肉類協(xié)會(huì)最近期的統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人和加拿大人在肉和家禽上的人均支出達(dá)到654美元，占其整個(gè)食品支出的14.5%。
中國(guó)肉類協(xié)會(huì)：世衛(wèi)報(bào)告無令人信服證據(jù)
10月27日，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)也表態(tài)稱，世界衛(wèi)生組織的報(bào)告只是初步研究成果，尚無新的令人信服的證據(jù)。
“這個(gè)報(bào)告是不慎重、不客觀、不科學(xué)的，從世界肉類組織了解到，國(guó)際癌癥研究所組織的22個(gè)專家來自10個(gè)國(guó)家，他們最終意見并不一致，最后只是基于多數(shù)人統(tǒng)一的原則發(fā)布了該報(bào)告。”中國(guó)肉類協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)陳偉表示，這些專家也完全不能代表全球科學(xué)界的觀點(diǎn)。
中國(guó)肉類協(xié)會(huì)還稱，世界衛(wèi)生組織對(duì)紅肉和加工肉制品如此定級(jí)，不僅將改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，還會(huì)強(qiáng)烈沖擊畜禽養(yǎng)殖和肉類加工銷售等行業(yè)。
中國(guó)肉類協(xié)會(huì)表示，上世紀(jì)50年代初，中國(guó)年人均肉類消費(fèi)量在6公斤左右，人均壽命只有40多歲；2014年中國(guó)人均肉類消費(fèi)63.8公斤，人均壽命達(dá)到76歲。早在上世紀(jì)90年代，中國(guó)肉類總產(chǎn)量居世界首位之后，在科普宣傳中已經(jīng)強(qiáng)調(diào)指出，不恰當(dāng)?shù)娘嬍撤绞绞且l(fā)癌癥的原因之一。
此外中國(guó)肉類協(xié)會(huì)還稱，中國(guó)癌癥病人中，有35%～50%是由于飲食不科學(xué)等原因誘發(fā)的，專家稱合理膳食可使人類癌癥減少1/3，各種癌癥患者的食療菜譜中也明確列有畜肉類食材。
