土豬也是集中欄養(yǎng)吃飼料，部分由品牌公司從養(yǎng)殖戶手中購(gòu)買后包裝銷售，從出欄到零售存在各種潛規(guī)則加價(jià)。
今年10月中旬，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，廣東豬肉價(jià)格連續(xù)5個(gè)月上漲。然而，恰恰從這個(gè)月開(kāi)始，全國(guó)多地豬肉價(jià)格又開(kāi)始“疲軟”，南方地區(qū)豬肉價(jià)格不穩(wěn)，而且不穩(wěn)行情將持續(xù)。
“現(xiàn)在廣州豬肉不好做！”在南方豬肉需求大戶廣州，一名豬肉商人如此感嘆。11月9日，廣州菜籃子價(jià)格中瘦肉價(jià)格為34.8元，而一些帶有品牌的“土豬”，瘦肉價(jià)格達(dá)到42.8元。
近日，記者走訪廣州多個(gè)菜市場(chǎng)，各類“土豬”競(jìng)爭(zhēng)激烈。有街坊感嘆稱，“吃口豬肉太貴”。
動(dòng)輒幾十元的瘦肉價(jià)格是如何形成的？現(xiàn)在還有“不放心”豬肉嗎？土豬真的是在山里跑來(lái)跑去嗎？近日，記者在粵西各養(yǎng)豬基地、活豬批發(fā)市場(chǎng)、肉聯(lián)廠走訪，還原真實(shí)的土豬“流水線”。
近日，記者隨機(jī)走訪了海珠區(qū)、越秀區(qū)幾家肉菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)一般豬的瘦肉價(jià)格為每斤15~17元，排骨每斤25元左右。而“土豬”價(jià)格則普遍高些，其中不同檔口的肉價(jià)差異較大。在同一個(gè)市場(chǎng)內(nèi)，記者了解到的瘦肉價(jià)格最低是每斤20元，最高每斤超過(guò)40元，排骨則可以賣到約50元一斤。
多給20元才能吃土豬肉
記者隨機(jī)采訪的街坊均表示，土豬肉口感較好，甚至煲湯也別有風(fēng)味，因此愿意多出錢。
不過(guò)在豬肉檔檔主看來(lái)，多貴的土豬肉都有人買。“土豬要養(yǎng)很久，肉很好吃”、“土豬肉健康”是多數(shù)檔主對(duì)于土豬肉價(jià)格高給出的理由。一位檔主還解釋，土豬的肥肉較多，只能通過(guò)提高瘦肉價(jià)格來(lái)增加利潤(rùn)。
海珠區(qū)金雅苑肉菜市場(chǎng)共有六七個(gè)豬肉檔。除了一個(gè)瘦肉型豬肉檔口，其余檔口均經(jīng)營(yíng)土豬肉，其中，絕大多數(shù)土豬肉來(lái)自湛江黑毛土豬，其中品牌包括“壹號(hào)土豬”、“安康走地豬”、“三碗”、“嶺南集團(tuán)”等。
目前，土豬檔口在廣州可謂“遍地開(kāi)花”，幾乎每一個(gè)肉菜市場(chǎng)都有。土豬肉也成為廣州不少市民的“心頭好”。
但也有市民抱怨土豬肉價(jià)格越來(lái)越高，“買土豬肉夠一家人吃的土豬肉，要一兩百元”。土豬肉到底貴在哪里是不少尋常百姓的疑問(wèn)。
土豬只要養(yǎng)就賺錢
山口鎮(zhèn)位于廣西廣東交界處，是土豬養(yǎng)殖大鎮(zhèn)。據(jù)記者了解，此處土豬在行內(nèi)稱為“內(nèi)二元豬”，市場(chǎng)上泛稱“黑毛土豬”，表面看，這種豬膚色黝黑，體毛粗硬，成豬出欄時(shí)，體重可以達(dá)到250斤～300斤之間。
黎明（化名）在山口鎮(zhèn)擁有自己的養(yǎng)豬場(chǎng)，大約500只豬，這個(gè)規(guī)模，在山口鎮(zhèn)只能算小戶。雖是小戶，這幾年，黎明還是賺了不少錢。
“豬崽都是自己培育的，這種豬在廣州很受歡迎，尤其這兩年，不愁賣的。”黎明介紹說(shuō)，“最近幾年，廣州的買家很多，廣東人不吃凍肉，都是活豬賣，拉到廣州宰。”
黎明的賬很清楚，“出欄價(jià)一斤9.3元到9.5元，行情好，一頭豬300斤，可以賺1000多元，正常也在1000元上下。”
據(jù)了解，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶與供銷社合作，形成長(zhǎng)期模式，養(yǎng)殖戶只要養(yǎng)，基本都能賺錢。
在山口鎮(zhèn)，除了飼料配方各有不同，養(yǎng)殖黑毛土豬并無(wú)太多秘密可言，這些土豬，大多數(shù)以“黑毛土豬”“湛江土豬”等名義在廣州銷售。
記者在某肉菜市場(chǎng)了解到，“黑毛土豬肉”定價(jià)比一般土豬肉高，比如瘦肉價(jià)格比一般土豬高10元左右，銷路較好。
土豬真的在山里跑嗎？
在廣州市場(chǎng)，某土豬的瘦肉價(jià)格為42.8元/斤，排骨48.8元/斤，五花肉25.8元/斤，均比一般豬肉高出一截。
11月初，記者來(lái)到遂溪縣觀湖村的“春牛嶺養(yǎng)殖基地”，養(yǎng)豬欄在今年10月的臺(tái)風(fēng)破壞下，藍(lán)色的頂棚都被掀開(kāi)，豬欄里的豬都被轉(zhuǎn)移了。
不少市民都以為，真正的土豬，應(yīng)該是滿山遍野地跑，運(yùn)動(dòng)量較大。不過(guò)記者在該基地發(fā)現(xiàn)，事實(shí)上某品牌土豬的飼養(yǎng)環(huán)境和其他的豬場(chǎng)類似，養(yǎng)豬欄中，按照不同的生長(zhǎng)周期，渾身黑色的豬被放在里面，調(diào)配好的飼料定期喂食，吃完后，一只只土豬便在豬欄里站立，或睡覺(jué)。
在遂溪縣畜牧獸醫(yī)局有關(guān)負(fù)責(zé)人看來(lái)，“土豬”只是一個(gè)寬泛的稱呼，并沒(méi)有哪一種豬叫土豬，“我們小時(shí)候農(nóng)村養(yǎng)的，黑色斑點(diǎn)的，一戶就幾只，跑來(lái)跑去，那種就是很土的土豬，現(xiàn)在的土豬，更多的都是被包裝出來(lái)的名字。”該負(fù)責(zé)人表示，所謂土，可能是生長(zhǎng)環(huán)境貼近自然，飼養(yǎng)方法比較“土”，但事實(shí)上目前豬肉需求量如此之大，土豬也基本都是豬欄里吃飼料長(zhǎng)大的。
杜先生在廣州豬肉行業(yè)從業(yè)二十來(lái)年，在廣州擁有一家豬肉公司，在他看來(lái)，“土豬”不過(guò)是一個(gè)被過(guò)度包裝的詞匯，“更多和現(xiàn)代人的消費(fèi)觀念有關(guān)，現(xiàn)在這種土豬，以前農(nóng)村里很便宜的，因?yàn)槠っ?，很難刮干凈，現(xiàn)在人們崇尚純天然，土豬價(jià)就越炒越高。”
土豬肉漲價(jià)四部曲
在越秀區(qū)、海珠區(qū)多個(gè)肉菜市場(chǎng)，不少市民出于口感、健康等因素考慮，仍然愿意花高價(jià)購(gòu)買土豬肉，不過(guò)也有市民感嘆，“土豬肉都快貴過(guò)牛肉了，以后會(huì)不會(huì)吃不起了？”記者在多地走訪發(fā)現(xiàn)，土豬肉漲價(jià)有不可控的成本因素也有人為加價(jià)，這其中各個(gè)中間環(huán)節(jié)人員對(duì)利潤(rùn)的追求，最終將土豬肉的價(jià)格推高至此，有業(yè)內(nèi)人士表示，“土豬肉其實(shí)可以不用這么貴”。
“喂飽了過(guò)秤”
廣州嘉禾畜禽交易中心每天人來(lái)人往，大量來(lái)自粵西、廣西的各類活豬被運(yùn)到此處，再批發(fā)出去，進(jìn)入屠宰場(chǎng)之后，運(yùn)往廣州各地的肉菜市場(chǎng)。
李銳（化名）在交易中心擁有自己的檔口，在行業(yè)內(nèi)摸爬滾打多年，他所經(jīng)營(yíng)的黑毛土豬品相上全身黑色，皮毛粗糙，來(lái)自廣西北海與廣東廉江交界處一帶，那里也是土豬養(yǎng)殖戶聚集地。
李銳每天都要往當(dāng)?shù)匕l(fā)車，裝載活豬運(yùn)到廣州，每頭黑毛土豬的購(gòu)買價(jià)格約9.3元，“這個(gè)是養(yǎng)殖戶的出欄價(jià)，這里面，養(yǎng)殖戶已經(jīng)賺了第一層利潤(rùn)，他們的成本可能只要七八元”。
李銳透露，由于如今黑毛土豬市場(chǎng)很旺，近乎供不應(yīng)求，當(dāng)?shù)赝霖i養(yǎng)殖戶態(tài)度“比較牛”，只在上午賣出，下午就休市。為何如此安排，李銳說(shuō)出其中的貓膩，“早上土豬一般吃得比較多，賣出之前，養(yǎng)殖戶會(huì)先給土豬喂飽，再過(guò)秤，也就是說(shuō)，這是以吃飽時(shí)的體重賣出的；下午為什么休市，因?yàn)橄挛缤霖i吃得比較少，拉屎拉尿也去掉一些體重，所以強(qiáng)行休市。”而由于土豬走俏，養(yǎng)殖戶處于優(yōu)勢(shì)地位，許多中間商只能接受這樣的規(guī)矩。
“現(xiàn)在行情沒(méi)有以前好，我一天拉一車，60頭，每頭喂食前后，可以相差百來(lái)元，60頭就是6000多元，所以養(yǎng)殖戶賺的這一輪就不少了。”李銳說(shuō)。
“入場(chǎng)費(fèi)過(guò)磅費(fèi)”
對(duì)李銳來(lái)說(shuō)，養(yǎng)殖戶給出的9.3元價(jià)格，只是成本的開(kāi)始，“一車的活豬，運(yùn)到廣州，其中的吃喝拉撒，各項(xiàng)成本下來(lái)要3000元。”李銳表示，而進(jìn)入嘉禾畜禽交易中心，需要交納入場(chǎng)費(fèi)、過(guò)磅費(fèi)等，“60頭豬一車，這個(gè)費(fèi)用要800元”。
到了這一只只活豬走進(jìn)畜禽交易中心的檔口豬欄里，李銳才打起心里的算盤，此刻他才能確認(rèn)自己到底投入多少成本。為何？“這些豬，是喂飽了過(guò)秤的，但到了廣州，消化完拉得差不多了，一只豬一下子又失去十幾斤，將近100元又沒(méi)了”。
以李銳的說(shuō)法，簡(jiǎn)單的比喻是，土豬離開(kāi)養(yǎng)豬戶，多吃10斤，李銳要多掏這10斤的肉錢，而到了交易中心，又瘦了10斤，也要承擔(dān)損失的肉錢，再加上中間的運(yùn)輸、人力成本，就是土豬從養(yǎng)殖戶到畜禽交易中心的所有成本。
“缺秤”
養(yǎng)殖戶施加壓力如此，但像李銳這樣的中間商，依舊要想辦法賺錢。李銳向記者坦白，到了畜禽交易中心，只需要再加1元，即10.3元賣出，即可以“小小盈利”。
如何實(shí)現(xiàn)的？“缺個(gè)秤。”李銳說(shuō)，230斤的豬，缺個(gè)幾斤很正常，“從這里面補(bǔ)。”
按照李銳的說(shuō)法，缺秤中補(bǔ)充利潤(rùn)，說(shuō)明檔主利潤(rùn)很低，但在賣出時(shí)，檔主仍然可以做出讓步，送出幾斤。
近日，記者在嘉禾畜禽交易中心暗訪，在一個(gè)土豬批發(fā)檔口，賣家對(duì)前來(lái)選購(gòu)活豬的商人喊“有買有送”。一名商人選中一只豬后，檔主便將豬過(guò)秤，秤上顯示豬的重量為121.5公斤，即243斤，檔主看看秤，又看看買主，買主喊了一句“240!”檔主又在開(kāi)具的單據(jù)上寫上238，即檔主送了5斤。
“這是行業(yè)里的潛規(guī)則，反正每個(gè)環(huán)節(jié)都在想辦法賺錢。”李銳說(shuō)。
“營(yíng)銷價(jià)”
李銳所做的是黑毛土豬，“和某品牌土豬培養(yǎng)的黑毛土豬略有不同”，不過(guò)李銳的定價(jià)則少一些，“我的豬，到肉菜市場(chǎng)檔口，瘦肉26元就可以賺，排骨30元就可以賺，肥肉就4元或5元的價(jià)格。”李銳表示，大多數(shù)檔口一天下來(lái)賣不到一頭豬，而如果能賣一頭豬，可以賺200元到300元。
記者了解到，土豬一路漲價(jià)的環(huán)節(jié)包括：出欄加價(jià)、運(yùn)輸成本、入場(chǎng)（交易中心）成本、屠宰成本、肉菜市場(chǎng)加價(jià)，共計(jì)五個(gè)大環(huán)節(jié)，而這些大環(huán)節(jié)中，不止李銳一名業(yè)內(nèi)人士坦承，還有各式各樣的“潛規(guī)則”加價(jià)。
“有些土豬肉營(yíng)銷做得好，價(jià)格也可以高很多，瘦肉價(jià)格差個(gè)20元很正常，這是營(yíng)銷價(jià)。”嘉禾畜禽交易中心一名豬農(nóng)告訴記者。
肥豬肉≠土豬肉
有些是定制飼料喂的
在對(duì)廣州某市場(chǎng)的走訪中，經(jīng)營(yíng)湛江黑毛土豬的檔主李玉女士（化名）告訴記者，他們公司在湛江有自己的養(yǎng)殖場(chǎng)，聘用當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶養(yǎng)豬，為他們提供豬苗和必要的幫助，“大概飼養(yǎng)一年就出欄”。
“清遠(yuǎn)農(nóng)家豬”的檔主丘先生則告訴記者，他們公司在清遠(yuǎn)的農(nóng)村也有養(yǎng)殖場(chǎng)，豬的產(chǎn)銷模式和許多產(chǎn)銷豬的企業(yè)相似，他們用來(lái)喂養(yǎng)豬的有包括紅薯葉和潲水在內(nèi)的農(nóng)家特色豬食，也有訂購(gòu)的飼料，兩者比例為9:1，“現(xiàn)在的飼料兩三元一斤，而紅薯葉的單價(jià)只要幾角，但飼料可以讓豬長(zhǎng)得更快”。
丘先生透露，飼料公司可以按照養(yǎng)豬企業(yè)對(duì)豬肉肥瘦程度的要求來(lái)提供定制飼料，他認(rèn)為，大家看到的脂肪很厚的“土豬肉”，有可能是這些定制飼料造成的，不一定為貨真價(jià)實(shí)的土豬肉。
土豬價(jià)格高，除了品種和口感，很大一部分原因是其飼料安全。
濉溪縣畜牧獸醫(yī)局負(fù)責(zé)檢驗(yàn)檢疫的李杰（化名）告訴記者，如今對(duì)瘦肉精等添加劑的查處非常嚴(yán)格，檢驗(yàn)檢疫程序也非常嚴(yán)苛，基本不會(huì)出現(xiàn)豬肉打瘦肉精的情況，“我們對(duì)每一只豬出欄前都進(jìn)行檢查，出具檢疫書，到了廣州進(jìn)入畜禽交易中心之前，也要進(jìn)行檢查，批準(zhǔn)后才能進(jìn)場(chǎng)，包括屠宰環(huán)節(jié)，都要進(jìn)行檢查，所以整個(gè)環(huán)節(jié)非常嚴(yán)格”。
“土豬基本是安全的，不過(guò)有一個(gè)環(huán)節(jié)缺乏監(jiān)管，就是豬肉到了檔主那里，如果他拿一般的瘦肉混在土豬肉里，有些人看不出來(lái)，這就沒(méi)辦法監(jiān)管了，只能靠消費(fèi)者舉報(bào)。”一名畜禽交易中心的檔主說(shuō)。
對(duì)于價(jià)格不同的土豬肉，在李銳看來(lái)，是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果，“有一些品牌做得好，價(jià)格定得高也有人買，不過(guò)土豬肉本身口感好是要承認(rèn)的。”
遂溪縣畜牧獸醫(yī)局有關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，豬肉產(chǎn)業(yè)的動(dòng)態(tài)是民生大事，影響豬肉價(jià)格的因素有很多，臺(tái)風(fēng)天氣也是因素之一，豬肉產(chǎn)業(yè)全鏈條的過(guò)程，有關(guān)監(jiān)管已經(jīng)十分成熟，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，基本可以買到放心的豬肉，更多的問(wèn)題，是各個(gè)環(huán)節(jié)商人之間的博弈。
李銳說(shuō)他在收購(gòu)活豬時(shí)也見(jiàn)到某品牌土豬的工作人員在收豬，“說(shuō)明他們的出欄數(shù)不夠，要收別的豬去補(bǔ)充，放在一起賣”。
該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示不止一次聽(tīng)到這種言論，并對(duì)這樣的說(shuō)法予以否認(rèn)，“土豬行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，如果做得好，難免遭受流言蜚語(yǔ)。”
