鲅魚、鼓眼、鰻魚、瑯琊魚……入冬后,正是沿海漁民曬干魚的最佳季節(jié)。有著近百年曬魚傳統(tǒng)的即墨鰲山衛(wèi)街道的垛石村,四面環(huán)山光照充足,成了最佳的天然“曬魚場”。記者昨天在垛石村看到,許多村民家的房頂上支起了曬魚架,大大小小30多個品種的魚擺在房頂,形成一幅壯觀的曬魚景象。據(jù)介紹,目前全村半年產(chǎn)干魚就達200萬斤,成了遠近聞名的曬魚專業(yè)村。 房頂成天然“曬魚場” 昨天上午,走進即墨市鰲山衛(wèi)街道辦垛石村,隨處能看到村民忙碌的身影。而村里的地面上很少看到曬魚場景。為了衛(wèi)生,村民在地面上將魚收拾干凈后,都運到了房頂上晾曬。 在村民孫成譚的帶領(lǐng)下,記者登上了房頂,一幅壯觀的曬魚場面呈現(xiàn)在眼前。放眼望去,一個個曬魚架擺滿了各家各戶的房頂,每個架子上都整齊地放著各種海魚,連房頂?shù)募t瓦上,也晾曬著大量的干魚。為了能快速晾干,每個架子都是朝著太陽45度角傾斜擺放。50歲的孫成譚說,他10多歲就開始曬魚,到現(xiàn)在已經(jīng)曬了30多年了。以前曬的品種少,現(xiàn)在品種多達30多個,有當?shù)氐墓难埕~、安康魚、舌頭魚、紅繡鞋,鲅魚、獅子王魚、小青板,還有比較少見的鰻魚、瑯琊鱔、偏口、老板魚和黃節(jié)魚等,最常見的以本地小海鮮為主,最大的干魚是鲅魚,20多斤重的很正常。 半年曬魚200萬斤 “嶗山有個小漁村也曬魚,黃島也有曬魚的海島村,不過量都不是很大。”孫成譚介紹說,曬魚這么多年,青島地區(qū)哪有曬魚的漁村,他都知道。 “垛石村曬的魚在青島地區(qū)還是小有名氣的,許多商販每年冬季都會慕名來收購。”垛石村村委一名村干部介紹說,全村150多戶,多半都有曬魚的習(xí)慣,每年秋天開海后,從海邊收來本地海鮮,加上從外地選購的各種魚類。入冬后就開始晾曬。一年中從11月到來年開春,一直是曬魚的最佳季節(jié),冬季新鮮魚類比較少,所以干魚就成了許多市民和酒店的美食。垛石村村書記孫克書介紹,最多的一戶村民半年能曬5萬多斤魚,最少的一戶也能曬5000多斤,全村平均半年能曬出200多萬斤,目前是青島地區(qū)曬魚量比較大的一個村。 講述 傳統(tǒng)曬魚法很有講究 “曬魚用的是傳統(tǒng)的土辦法,其中有許多講究。”村民孫成譚介紹說,每條魚要先處理干凈后,才能上架晾曬。所以切魚就成了曬魚的第一道,也是最難的工序。 “切魚是一個技術(shù)活,剛開始學(xué)曬魚,一般光切魚就得練大半年。一刀下去,要保證魚刺不斷,整條魚無損傷,做到這一點,才是曬魚最關(guān)鍵的一步。”孫成譚笑著說,比如曬鲅魚之前,一條10多斤重的鲅魚先要從魚的尾部開始下刀,順著中間的大刺下去,將大魚切成兩半,要保證整條魚沒有損傷,搓上少許食鹽,放上一夜后才上架晾曬,否則不僅味道不鮮,還容易腐爛。孫成譚說,他開始學(xué)切魚時,不是將魚刺弄斷了,就是魚頭掉了一塊,后來熟悉了,手起刀落,一分鐘能收拾10條大鲅魚,處理起其它小魚就更不用說了,一條幾斤重的魚,只需幾秒鐘就能完成,而且整條魚刺不斷,一點也不會有損傷。 “曬魚除了切魚的水平要高,再就是加鹽的量要控制住。太咸了肯定不行,太淡了又曬不出干魚的香味和鮮度。”孫成譚說,鮮魚用鹽腌后再用海水清洗,這樣就能保留海鮮的鮮味。曬海魚主要選擇冬季或者春季,4個多月的時間,這個時候北風(fēng)大,也沒有蒼蠅亂飛,溫度相對比較低,魚不容易發(fā)臭。“一般大一點的魚,要曬半個月之久,而像小青板等小魚,好的天氣只需三四天就可以銷售了。”孫成譚說。(記者 康曉歡 攝影報道) |
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