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約8兩（即300g）重的黃錫鯛
黃錫鯛俗稱枋頭，與黑鯛、黃鰭鯛同屬常見(jiàn)陸上魚(yú)塭養(yǎng)殖鯛魚(yú)，是彰化、云林文蛤池混養(yǎng)魚(yú)種之一，專養(yǎng)戶則集中在屏東佳冬、枋寮一帶。上市體型8兩，魚(yú)苗放養(yǎng)后最快13個(gè)月可開(kāi)始收成，間捕出售，售完清池需1.5-2年，池邊價(jià)140-160元。 黃錫鯛，學(xué)名Rhabdosargussarba（以前所記載之Sparussarba為本種之同種異名）。在分類上屬于鱸形目，鯛科，平鯛屬，俗稱枋頭、白嘉鱲（澎湖）、班頭、金絲鱲（香港），大陸名：平鯛，日文名：へダイ，英文名：Goldlined seabream、Silver seabream。 本魚(yú)分布于印度至西太平洋，北至日本、韓國(guó)、臺(tái)灣、中國(guó)大陸沿海，東至澳洲等海域。臺(tái)灣分布在西部、南部、北部、澎湖。 黃錫鯛主要棲息于沿岸巖礁區(qū)或礁砂交錯(cuò)處，也常進(jìn)入河口沼澤域活動(dòng)。幼魚(yú)階段生活于河口域，隨著成長(zhǎng)而逐漸向深處移動(dòng)。具群居性，為肉食性魚(yú)類，以無(wú)脊椎動(dòng)物為食，特別是軟體動(dòng)物。 黃錫鯛魚(yú)體高而側(cè)扁，呈橢圓形，背緣隆起，腹緣圓鈍。體呈銀灰色，腹面顏色較淡，體側(cè)有許多淡青色縱帶，其數(shù)目和鱗列相當(dāng)。腹鰭和臀鰭顏色略黃；尾鰭上下葉末端尖，大部為深灰色，僅下緣鮮黃色。 鯛科魚(yú)類多半肉質(zhì)細(xì)密，少脂肪而味美，適合油煎、煮湯，是高經(jīng)濟(jì)的魚(yú)類。有人形容，真鯛是金字塔頂端的翹楚，平鯛是平民階級(jí)的魚(yú)王。 黃鰭鯛(下) 鯛魚(yú)產(chǎn)卵多在冬季 臺(tái)灣較常見(jiàn)的鯛科魚(yú)類有6屬10種，為黑鯛（Acanthopagrusschlegeli，俗稱黑格）、黃鰭鯛（Acanthopagrus latus，赤翅仔）、灰鰭鯛（Acanthopagrusberda，俗稱黑牛）、澳洲黑鯛（Acanthopagrusaustralis，俗稱白格仔），嘉鱲（Pagrus major，真鯛），黃錫鯛（Rhabdosargussarba，俗稱枋頭），長(zhǎng)棘鯛（Argyropsspinifer）、小長(zhǎng)棘鯛（Argyropsbleekeri），黃鋤齒鯛（Evynnistumifrons，俗稱赤鯮），板鯛（Evynniscardinalis）等，皆為著名之高價(jià)位食用海水魚(yú)類。 嘉鱲、黑鯛、黃錫鯛與黃鰭鯛等4種具有群聚性、成長(zhǎng)快速、活存率高的特性，對(duì)餌料及環(huán)境之適應(yīng)性強(qiáng)，成為普遍飼養(yǎng)的鯛科海水魚(yú)。鯛魚(yú)類養(yǎng)殖有魚(yú)塭及箱網(wǎng)養(yǎng)殖兩種方式，其中除了嘉鱲以箱網(wǎng)養(yǎng)殖較適合以外，其馀黑鯛、黃鰭鯛與黃錫鯛以魚(yú)塭或箱網(wǎng)兩種方式養(yǎng)殖均可，在臺(tái)灣大半以陸上魚(yú)塭養(yǎng)殖為主，單養(yǎng)或混養(yǎng)都可以。 臺(tái)灣養(yǎng)殖的鯛科魚(yú)類產(chǎn)卵季節(jié)大多集中在冬季前后，黃鰭鯛較早，為10-12月，黃錫鯛12月至翌年3月，嘉鱲1-3月，黑鯛2-4月。 黃錫鯛種魚(yú)可自然產(chǎn)卵，為多次產(chǎn)卵型魚(yú)類，卵在孵化后4日開(kāi)口攝餌，無(wú)黑鯛苗或石斑魚(yú)苗的殘食現(xiàn)象，育成率頗高。魚(yú)苗來(lái)源幾乎全來(lái)自人工繁殖，魚(yú)苗之規(guī)格整齊，人工苗在2-3公分左右（寸苗）即可放養(yǎng)。 黑鯛(上) 魚(yú)苗最怕卵圓鞭毛蟲(chóng) 如果飼養(yǎng)管理得當(dāng)，黃錫鯛養(yǎng)殖難度不高，育成率可維持在8-9成。較常見(jiàn)的狀況是在魚(yú)苗階段，管理不當(dāng)導(dǎo)致水質(zhì)惡化，在5-7月間的養(yǎng)殖初期，如發(fā)生稚魚(yú)大量死亡，其原因很有可能就是感染卵圓鞭毛蟲(chóng)。魚(yú)苗感染卵圓鞭毛蟲(chóng)后，易造成浮頭、食欲不振、鰓壞死、鱗易脫落等癥狀，感染12小時(shí)后，魚(yú)常因嚴(yán)重缺氧而大量死亡。 業(yè)者常開(kāi)玩笑的稱此寄生蟲(chóng)為“卵圓摸摸蟲(chóng)”，一旦感染，即使沒(méi)有造成大量死亡，也會(huì)延長(zhǎng)養(yǎng)殖期，增加飼養(yǎng)成本。“感染卵圓鞭毛蟲(chóng)后，治療期間不是停料就是減料，成長(zhǎng)停頓是免不了的，一個(gè)療程處理就要5天，一個(gè)月中進(jìn)行2次的話，至少會(huì)延遲一個(gè)月才能出售。同一期的魚(yú)，別人已經(jīng)養(yǎng)到10兩（即375g）賣了，魚(yú)重多1兩售價(jià)多10元，這樣來(lái)來(lái)回回算下來(lái)，損失也是不少的。”養(yǎng)殖黃鰭鯛20多年的謝文耀說(shuō)。 許多在魚(yú)苗階段罹患卵圓鞭毛蟲(chóng)的原因是投料太多，魚(yú)沒(méi)養(yǎng)到，養(yǎng)到蟲(chóng)，造成“反水”，嚴(yán)重的100-200萬(wàn)尾魚(yú)苗只剩10萬(wàn)尾，存活5%。謝文耀以前自己做苗時(shí)也曾遇到卵圓鞭毛蟲(chóng)發(fā)病，像瀝青一樣，黏到魚(yú)就拔不掉。 飼效約2：1 黃錫鯛的放養(yǎng)密度一般在1-2萬(wàn)尾/分，無(wú)殘食習(xí)性，養(yǎng)殖過(guò)程不分池，大約每年3月開(kāi)始放苗，每天投喂1-2次，視各人操作而定。飼料方面，飼喂黃錫鯛可用鯛魚(yú)專用飼料或石斑料，或以一般鰻魚(yú)粉狀飼料加水?dāng)嚢璩绅F(tuán)后喂食，飼料粗蛋白質(zhì)都不低于40%。浮料、沉料都有人用，謝文耀用的是石斑沉料。沉料和浮料的成本差別不大，但是投喂沉料的挑戰(zhàn)性較大，因?yàn)轱暳铣恋卓床灰?jiàn)攝餌情況，投喂量要很小心控制。“有的人看到魚(yú)搶食激烈，會(huì)多投5%的量，3天后才知道投太多了，喂到不好收拾，水質(zhì)已經(jīng)惡化。”對(duì)于投料，謝文耀有自己獨(dú)特的操作方式，與別人有很大的不同。 謝文耀說(shuō)在佳冬地區(qū)有很多魚(yú)種可以選擇，不同魚(yú)種的放養(yǎng)也各有其經(jīng)營(yíng)策略，金鐘仔（短棘鰏）6尾斤190元，5尾斤210元，4尾斤230元，價(jià)格雖高但風(fēng)險(xiǎn)也高，存活率不到5成。午仔（四絲馬鲅）3月放養(yǎng)11月就可以抓魚(yú)，越早的苗長(zhǎng)得越快，可以做為打帶跑魚(yú)種。枋頭仔（黃錫鯛）市場(chǎng)不大，價(jià)格不差，算是不好不壞、四平八穩(wěn)的魚(yú)種。 黃錫鯛的飼料換肉率通常在1.4公斤飼料換1臺(tái)斤肉，一般業(yè)者都抓2:1。石斑料或鯛科魚(yú)料都有人使用，蛋白質(zhì)含量高低對(duì)肉質(zhì)有很大影響。 “黃錫鯛平時(shí)都待在池底較多，而且喜歡留在上風(fēng)處，白天用手網(wǎng)不太容易抓到。白天都看不到魚(yú)，看到就不正常了，即使投料的時(shí)候也頂多只能看到水紋。晚上就大不同了，魚(yú)睡著了不游動(dòng)，徒手就可以抓到。有時(shí)到魚(yú)苗池，還會(huì)踩到魚(yú)苗。”說(shuō)到黃錫鯛的習(xí)性，謝文耀有很多細(xì)微的觀察。 黃錫鯛(枋頭)與黃鰭鯛(赤翅仔)外型極相似，黃錫鯛較圓頭胖身 屏東專養(yǎng)云嘉彰混養(yǎng) 魚(yú)苗中介蔡樹(shù)衫表示，黃錫鯛放養(yǎng)地區(qū)北起彰化，南至屏東，魚(yú)苗來(lái)自高雄永安及屏東佳冬。屏東以專養(yǎng)為主，云嘉彰地區(qū)則是文蛤池混養(yǎng)，每甲地放養(yǎng)約2000尾黃錫鯛，小文蛤只能放小魚(yú)，大魚(yú)會(huì)吃文蛤苗。黃錫鯛產(chǎn)卵季節(jié)是12月到隔年3月，第一批魚(yú)苗在農(nóng)歷年前才會(huì)出貨，7-8分魚(yú)苗一尾售價(jià)大約1塊多。 “黃錫鯛最快有20%的魚(yú)可以在13個(gè)月長(zhǎng)到12兩，一般8兩就可以上市了。”這是佳冬養(yǎng)殖業(yè)者謝文耀20多年來(lái)養(yǎng)殖黃錫鯛的經(jīng)驗(yàn)。黃錫鯛在臺(tái)灣養(yǎng)殖族群裡只能算是少數(shù)民族了，依照業(yè)者非正式的估計(jì)，目前臺(tái)灣一年大約只有放養(yǎng)100-200萬(wàn)尾的黃錫鯛魚(yú)苗，與過(guò)去千萬(wàn)尾以上的量相對(duì)照，已是今非昔比，大不如前了，主要原因是市場(chǎng)的需求減少了，加上黑鯛及黃鰭鯛等類似的魚(yú)種強(qiáng)力競(jìng)爭(zhēng)，俗稱枋頭的黃錫鯛養(yǎng)殖數(shù)量已大不如前。 業(yè)者指出，黃錫鯛對(duì)水質(zhì)的要求較高，在屏東地區(qū)林邊溪以北，地下水含氨量過(guò)高，不適合養(yǎng)黃錫鯛，因此魚(yú)苗及成魚(yú)養(yǎng)殖多集中在佳冬、枋寮一帶。在高雄永安、彌陀一帶，則有人飼養(yǎng)種魚(yú)供應(yīng)受精卵。臺(tái)南、嘉義、云林地區(qū)并無(wú)黃錫鯛專養(yǎng)戶，只在文蛤池少量放養(yǎng)，當(dāng)作工作魚(yú)種之一。 2014年臺(tái)灣3種主要養(yǎng)殖鯛魚(yú)放養(yǎng)量統(tǒng)計(jì) 池邊價(jià)140-160元/斤 黃錫鯛第一次繁殖成功是在1984年，魚(yú)種產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，養(yǎng)殖生態(tài)與產(chǎn)銷基本已呈平衡穩(wěn)定狀態(tài)，養(yǎng)殖戶數(shù)及每年放養(yǎng)數(shù)量差異不大。根據(jù)漁業(yè)署2014年放養(yǎng)量統(tǒng)計(jì)，黃錫鯛養(yǎng)殖戶數(shù)31戶，養(yǎng)殖面積11公頃，魚(yú)塭口數(shù)43池，在池量約70萬(wàn)尾，新放養(yǎng)約91萬(wàn)尾。 過(guò)去黃錫鯛池邊交易價(jià)格最低潮期曾跌到80-90元/斤，目前一臺(tái)斤在140-160元之間，曾經(jīng)養(yǎng)過(guò)許多海水魚(yú)種的謝文耀表示，黃錫鯛、黑鯛與黃鰭鯛的養(yǎng)殖期，養(yǎng)殖成本相差無(wú)幾，但黃錫鯛價(jià)格比后兩者高出30-40元/斤，因此決定抓住黃錫鯛成為主力經(jīng)營(yíng)魚(yú)種。 網(wǎng)路宅配售價(jià)400克（約10兩半）售價(jià)440元（110元/100克），與野生赤鯮價(jià)格齊平，和石斑魚(yú)也相差不大。澎湖天和生物箱網(wǎng)養(yǎng)殖的黃錫鯛規(guī)格900g/尾，售價(jià)72元/100克，一斤半一條魚(yú)648元，天和生物強(qiáng)調(diào)黃錫鯛是養(yǎng)自澎湖天然無(wú)污染的純淨(jìng)海域，外海箱網(wǎng)養(yǎng)殖，產(chǎn)品以超低溫急速冷凍真空包裝，通過(guò)SGS藥物殘留檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，不含抗生素及重金屬。 “1989年第一次養(yǎng)殖黃錫鯛還是個(gè)意外，當(dāng)初是接手別人無(wú)法繼續(xù)養(yǎng)殖的10尾/斤規(guī)格幼魚(yú)，養(yǎng)到1公斤多再出售供應(yīng)給海釣場(chǎng)用，售價(jià)是170元/臺(tái)斤。”謝文耀指出，海釣場(chǎng)要的是20多兩（即750g以上）的大魚(yú)，他們從早期就開(kāi)始供應(yīng)北部海釣場(chǎng)及餐廳市場(chǎng)，掌握了通路，就一路養(yǎng)下來(lái)。目前謝文耀與弟弟謝文欽共同經(jīng)營(yíng)父親謝錦輝9公頃的養(yǎng)殖場(chǎng)，主要養(yǎng)殖石斑、紅衫及黃錫鯛等海水魚(yú)種，其中黃錫鯛占自場(chǎng)生產(chǎn)比例30%-40%，年產(chǎn)約10-30萬(wàn)臺(tái)斤，在產(chǎn)業(yè)內(nèi)已是規(guī)模較大的魚(yú)場(chǎng)。 在產(chǎn)業(yè)景氣時(shí)期，一周有5天在抓魚(yú)，每次抓1000多斤，目前一周只抓1-2次，抓魚(yú)量也少多了，在800-1000斤左右。 2009年的八八水災(zāi)造成屏東佳冬地區(qū)的魚(yú)都流失了，隔一年市面魚(yú)少價(jià)格好，當(dāng)時(shí)有魚(yú)的肯定大賺一筆臺(tái)風(fēng)財(cái)。黃錫鯛復(fù)養(yǎng)速度快，2011年量就上來(lái)了，價(jià)格馬上下跌，之后養(yǎng)的人就減少了許多。 飼養(yǎng)黃錫鯛通常13個(gè)月以后可以開(kāi)始抓魚(yú)，采間捕出售，一批魚(yú)要1.5-2年才能清池。一年內(nèi)要開(kāi)始抓魚(yú)（8兩）的機(jī)率很少，謝文耀有一年是特例，他曾創(chuàng)下一批魚(yú)364天就全部抓完的空前記錄。“自己通常是10兩以上才抓，價(jià)格比較好，海釣場(chǎng)要的魚(yú)更大，養(yǎng)的時(shí)間要更長(zhǎng)些。當(dāng)時(shí)可能是因?yàn)榉硼B(yǎng)密度較低，成長(zhǎng)速度加快。”謝文耀說(shuō)。 海釣最興旺的時(shí)期，一年魚(yú)苗需求超過(guò)千萬(wàn)尾，當(dāng)時(shí)一天抓6000-7000斤的魚(yú)出售，趕上流行浪潮就賺錢，不過(guò)產(chǎn)量最高的年代并不是價(jià)格最好的時(shí)期。 近年魚(yú)苗的供應(yīng)也不穩(wěn)定，去年還有100-200萬(wàn)尾的魚(yú)苗，今年氣后異常，量少很多。養(yǎng)殖量少了以后，養(yǎng)種魚(yú)、培育幼苗操作都要留池子，一貫場(chǎng)經(jīng)營(yíng)不劃算，不再自己留種育苗，改向別人買苗。 謝文耀過(guò)去養(yǎng)殖量多的時(shí)候，曾經(jīng)做一慣場(chǎng)操作，自己留大魚(yú)下來(lái)當(dāng)種魚(yú)，產(chǎn)卵、繁殖魚(yú)苗一手包辦。留作繁殖用的種魚(yú)都是挑選自生長(zhǎng)最快的頭魚(yú)，在平均10兩的規(guī)格中，每10萬(wàn)尾只選400-500尾12兩的大魚(yú)，這個(gè)操作重復(fù)3次，精選過(guò)后的種魚(yú)后代體型都比一般大。“當(dāng)作種魚(yú)的都要挑頭大身體長(zhǎng)的魚(yú)，這種魚(yú)長(zhǎng)得快，體型也大。”謝文耀說(shuō)。 |
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