過去一般很慎重跟媒體朋友打交道,我們這些搞研究的人,說的很直白,如果媒體的朋友誤解的話,容易被抓住把柄,所以很慎重。在“速生雞問題”報(bào)道出來之后,有媒體找我,我委婉的拒絕了。當(dāng)然,我希望媒體朋友能夠正確客觀地宣傳引導(dǎo)。
那么今天來講一講這個(gè)“速生雞”,也就是42天能夠長到五斤的雞,1、7:1或者1、8:1的飼料轉(zhuǎn)化率,在中國算是先進(jìn)水平。但是我認(rèn)為這個(gè)雞長得太慢了,應(yīng)該35天長五斤重,1、5斤飼料長一斤肉,在新西蘭澳大利亞已經(jīng)很多年前就是這樣。與世界上的先進(jìn)水平相比,我們的科研水平還是比較差的。
一、白羽肉雞為什么長這么快?
第一點(diǎn),它是經(jīng)過長期選育出的優(yōu)秀品種、基因很好,白羽肉雞有近百年歷史了,才能達(dá)到這樣一個(gè)生長速度,是不容易的事情。
第二點(diǎn),這個(gè)品種能長得快,當(dāng)然是有條件的,首先是在養(yǎng)殖過程中,飼料營養(yǎng)要科學(xué),要有一個(gè)科學(xué)平衡的營養(yǎng)。我是研究營養(yǎng)和飼料的,在國家肉雞技術(shù)產(chǎn)業(yè)體系里面,飼料研究室有五位專家,重點(diǎn)研究這個(gè)飼料。飼料給的不好,長的就不好,產(chǎn)品就不多,質(zhì)量也不好。我給學(xué)生講課經(jīng)常提到水桶理論,水桶能夠裝上多少水,取決于短板,我們在研究發(fā)展問題的時(shí)候也經(jīng)常說要找短版。當(dāng)然不僅找短版,還要找長板,不平衡就是不科學(xué)。短版影響科技因素,長板浪費(fèi)了資源,也是不好的事。對于白羽肉雞來說,就是希望科學(xué)配料剛剛好適合它的生長需要,讓它既長的快,飼料又省。
第三點(diǎn),要有舒適的養(yǎng)殖環(huán)境。煙臺的肉雞企業(yè)的生產(chǎn)模式、養(yǎng)殖環(huán)境與產(chǎn)地條件都是先進(jìn)的,是很好的典型。我們夏天在做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候,學(xué)生們都喜歡睡在實(shí)驗(yàn)室,因?yàn)闇囟仁呛愣ǖ?,不?huì)高于28度,風(fēng)速和空氣流通也控制得非常好,在一個(gè)科學(xué)的范圍內(nèi),人在里面非常舒適的?,F(xiàn)代化的飼養(yǎng)水平,就是這種環(huán)境,肉雞吃進(jìn)飼料沒有浪費(fèi),不必去應(yīng)付不舒服、去喘氣,或者是去做其他一些生理上的應(yīng)急反應(yīng),完全就是在長肉,所以長得快。
二、白羽肉雞長得快,跟激素或者藥物有沒有關(guān)系?
我明確的告訴大家,所謂“激素雞”,不應(yīng)該存在。為什么這么講?過去20多年來,從來沒有哪個(gè)專家做出過結(jié)論,激素用在養(yǎng)雞上會(huì)有什么效果。養(yǎng)雞使用激素根本就是不可取的:
第一,它不具備可操作性,如果把激素用在牛上面,需要一頭一頭的注射,養(yǎng)雞場每一家都是多少萬只,怎么一個(gè)雞一個(gè)雞注射,那不可能。
第二,不具備經(jīng)濟(jì)上的可行性。養(yǎng)一只雞僅賺幾毛錢,那激素是很貴的,用起來麻煩、不經(jīng)濟(jì),可能要賠錢。
第三,監(jiān)管方面有嚴(yán)格的法律限制。從我們飼料供應(yīng)來講,從養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)來講,是違法的,一般來講規(guī)?;钠髽I(yè)產(chǎn)品,應(yīng)該不存在這種現(xiàn)象。
“激素雞”不應(yīng)該存在,那么有沒有“轉(zhuǎn)基因雞”呢?轉(zhuǎn)基因在雞上面是最難做的,現(xiàn)在通常聽說克隆牛、克隆羊、克隆豬,沒聽說過克隆雞。為什么?非常非常難,我就不展開說了。
三、白羽肉雞食品是否營養(yǎng)健康?
這個(gè)問題社會(huì)大眾很關(guān)心,白羽肉雞企業(yè)也很關(guān)心。產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的困難和問題,主要是社會(huì)輿論引導(dǎo)不利,導(dǎo)致群眾消費(fèi)信心不足。我認(rèn)為消費(fèi)者可以大膽的消費(fèi)雞肉,生產(chǎn)者可以自信的去發(fā)展。
第一,雞肉是一個(gè)健康的“白肉”品種。不久前,世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)公布了一項(xiàng)成果,就是可能導(dǎo)致癌癥發(fā)生的一些肉類產(chǎn)品,那里面沒有雞肉。
第二,雞肉是一個(gè)非常具有營養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品。比如拿蛋白質(zhì)含量來講,在肉類里面,雞的蛋白質(zhì)含量是24%,含量最高、質(zhì)量也高。其他的肉類,豬肉牛肉或者兔肉,蛋白質(zhì)含量都是在22%以下,有的低于18%。比如講脂肪的含量,雞肉1%左右,牛肉4%以上,豬肉8%左右。所以說,要增加蛋白質(zhì)攝入量、控制脂肪含量的話,就得多吃雞肉。脂肪的含量高低是一個(gè)方面,脂肪的品質(zhì)和組成不同,對健康的影響也不同。醫(yī)學(xué)上講究一個(gè)“黃金比例”、一比一比一,那么在雞肉的脂肪里面,飽和脂肪酸最低,不飽和脂肪酸最高,雞肉是半凝固狀態(tài)的,是一個(gè)很健康的動(dòng)物蛋白食品。
第三,雞肉符合快餐文化發(fā)展需求?,F(xiàn)在的年輕人喜愛快餐文化,白羽肉雞符合這種需求。因?yàn)樗苓m合分割加工,烹調(diào)起來省時(shí)方便,非常適合做快餐。其他肉食相對需要較長時(shí)間加工烹飪。
四、為什么要大力發(fā)展白羽肉雞產(chǎn)業(yè)?
第一,白羽肉雞是生產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的健康產(chǎn)業(yè)。在動(dòng)物產(chǎn)業(yè)里面,它的成本是最低的,又有營養(yǎng)價(jià)值又非常健康,為什么不大力提倡、大力發(fā)展。
第二,白羽肉雞是資源節(jié)約型優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。吃一斤多飼料就可以長一斤重量,這個(gè)飼料轉(zhuǎn)化率在所有畜禽養(yǎng)殖里面是最高的,節(jié)糧節(jié)水節(jié)地,結(jié)合我國各種資源都緊缺的現(xiàn)狀來看,確實(shí)是個(gè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。
第三,參照國外的發(fā)展經(jīng)驗(yàn),畜禽動(dòng)物食品中雞肉產(chǎn)品的比重是逐漸提升的。過去二三十年,美國、加拿大等國家白雞的產(chǎn)量還在增加,豬肉相對穩(wěn)定,下降是是牛羊肉。
第四,隨著機(jī)械化、自動(dòng)化、規(guī)?;潭鹊奶岣?,肉雞產(chǎn)業(yè)的安全性在不斷提高。不僅僅是技術(shù)在進(jìn)步,對藥物超標(biāo)的問題、微生物污染的問題,都控制得越來越嚴(yán)格,前景是非??春?。
五、對白羽肉雞產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的幾點(diǎn)呼吁
第一點(diǎn),加強(qiáng)宏觀調(diào)控的力度。良性發(fā)展需要產(chǎn)業(yè)規(guī)劃,加強(qiáng)宏觀調(diào)控。在每一個(gè)發(fā)展階段,對種雞,對養(yǎng)殖規(guī)模、對市場開拓,需要一定的適度掌控,避免大起大落。政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)包括白羽肉雞聯(lián)盟都應(yīng)該發(fā)揮更好的作用。
第二點(diǎn),加強(qiáng)科普。對于大眾消費(fèi)者要加強(qiáng)科普,對于媒體要加強(qiáng)科普,要逐漸的消除一些誤解,不能讓謠傳輕易放大,不能讓消費(fèi)者的信心再次受到打擊。
第三點(diǎn),加強(qiáng)培訓(xùn)生產(chǎn)。對參與養(yǎng)殖生產(chǎn)過程的農(nóng)戶,需要加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),讓他們具有更加專業(yè)的素質(zhì)的,具有更強(qiáng)的安全風(fēng)險(xiǎn)意識。
舉一個(gè)例子,現(xiàn)在使用抗生素是安全的,但是要科學(xué)的使用,一定要把握好停藥期。政府部門也要持續(xù)加強(qiáng)檢測監(jiān)管力度,尤其加強(qiáng)對抗生素、違禁藥品使用的監(jiān)管。
第四點(diǎn),加強(qiáng)科研投入。依靠規(guī)模擴(kuò)張,依賴于消費(fèi)市場,是任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)的必由之路。從未來看,要更多依靠科技,需要加大科技的投入,通過創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)來推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,并通過政府、企業(yè)、科學(xué)界,還有消費(fèi)者的共同努力,來實(shí)現(xiàn)白羽肉雞綠色發(fā)展之路。