蛋黃顏色深是判斷柴雞蛋的方法嗎？蛋殼顏色到底是紅色還是白色好？
雞蛋在母雞體內(nèi)形成的時(shí)候，脂溶性色素隨著脂肪沉積在細(xì)胞周?chē)?，提供蛋黃的顏色。葉黃素是其中的代表，它是一種類(lèi)胡蘿卜素，而動(dòng)物自身并不能生產(chǎn)類(lèi)胡蘿卜素，只能通過(guò)食物鏈獲得，蛋黃的顏色就來(lái)自于雞的食物。
對(duì)于純放養(yǎng)的雞，它能攝取多少葉黃素完全決定于放養(yǎng)環(huán)境，比如夏季能采食到青草、昆蟲(chóng)等，蛋黃顏色就會(huì)較深，冬天大雪覆蓋時(shí)雞如果吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會(huì)偏淡；而籠養(yǎng)、規(guī)?；曫B(yǎng)的商品蛋雞攝取的葉黃素取決于飼料。由于黃色較深的雞蛋更符合人們的需求，因此飼養(yǎng)者通常會(huì)視情況額外在飼料中添加葉黃素，使雞蛋黃“品相”更好一些?，F(xiàn)代蛋生產(chǎn)體系中，將蛋黃顏色分為15級(jí)，適合作為商品出售的應(yīng)該達(dá)到8級(jí)以上。因此，只憑借蛋黃顏色很難區(qū)分是不是柴雞蛋。另外需要注意的是，類(lèi)似“柴雞蛋”“土雞蛋”這些概念都是沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，也無(wú)法檢測(cè)判別。
退一步說(shuō)，即使某個(gè)深色蛋黃的確是因?yàn)榉硼B(yǎng)而形成，它與籠養(yǎng)蛋的營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)有值得注意的差別，更不會(huì)有特殊的保健作用。相反，由于商品蛋雞的飼料、飼養(yǎng)管理都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格規(guī)劃過(guò)的，它所產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量會(huì)更穩(wěn)定。
雞蛋的殼色以白色和褐色兩系為主，兼以粉、綠兩系，這四種顏色基本可以涵蓋所有顏色。在蛋雞中，白殼蛋雞主要以白來(lái)航雞為祖代培育而來(lái)，褐殼蛋雞主要以羅島紅培育而來(lái)。粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系。而綠殼是一種變異型，成型的綠殼蛋雞品種都是經(jīng)過(guò)純化的，以保證能較多地產(chǎn)出綠殼蛋。
結(jié)論：無(wú)論是雞蛋黃還是雞蛋殼的顏色，都與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)關(guān)系不大。對(duì)于雞蛋黃和蛋殼的顏色偏好更多是市場(chǎng)對(duì)食品外觀的追求。雞蛋是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，可以在均衡的飲食中每天攝入一個(gè)雞蛋。
