“一般開(kāi)了春，才會(huì)有長(zhǎng)江刀魚(yú)上市。眼下臘月還沒(méi)到，哪里來(lái)的貨？而且媒體報(bào)道，有關(guān)部門正擬將長(zhǎng)江刀魚(yú)列入水生野生保護(hù)動(dòng)物而禁捕……”近日，市民翟女士在牌灣永輝超市水產(chǎn)區(qū)，發(fā)現(xiàn)已有“刀魚(yú)”上架銷售，心中生出疑問(wèn)。
在永輝超市九里街店，這種“刀魚(yú)”也有得賣。
水產(chǎn)貨架上的碎冰層中，齊刷刷地?cái)[放著好幾條冰凍“刀魚(yú)”。它們的掛牌標(biāo)價(jià)為11.98元／500克，體長(zhǎng)在四五十厘米之間，體寬6至8厘米，身上的銀鱗閃光，看上去就像一條條胖“刀魚(yú)”。在貨牌上，它們被標(biāo)注為“白刀”。
春節(jié)前后才會(huì)上市的長(zhǎng)江刀魚(yú)，難道提前上市了？
水產(chǎn)區(qū)負(fù)責(zé)人魏永平向記者揭開(kāi)謎底：這種被稱為“白刀”的冰凍鮮魚(yú)是一種淡水魚(yú)，從南京一家農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)的貨。它其實(shí)就是鎮(zhèn)江市民餐桌上常見(jiàn)的“翹嘴白”。之所以貨牌上標(biāo)注為“白刀”，是沿用了福建地區(qū)的叫法。所以，不知情的市民誤將它當(dāng)作長(zhǎng)江刀魚(yú)了。
“白刀”與“刀魚(yú)”又有什么區(qū)別？魏永平介紹，正在銷售的“翹嘴白”都是養(yǎng)殖的。雖然有著刀魚(yú)一般的銀鱗，但它的眼珠更大，嘴巴上翹，每條重量一般在500克以上。
而長(zhǎng)江刀魚(yú)最重的一條也只有約300克，每500克價(jià)格要達(dá)到數(shù)千元，而不像翹嘴白只有每500克幾十元的“平民價(jià)”。
“長(zhǎng)江刀魚(yú)與‘翹嘴白’雖然在外形上相仿，但細(xì)加辨別還是能區(qū)分開(kāi)的。”魏永平說(shuō)，刀魚(yú)的形體狹長(zhǎng)像匕首，其長(zhǎng)度一般不超過(guò)60厘米，體寬在五六厘米之間，背厚只有“翹嘴白”的三分之一。
從上市時(shí)間上來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)江刀魚(yú)在清明節(jié)前即可上市，品質(zhì)也最佳。
“翹嘴白”則是四季皆有銷售，尤其在春、夏兩季銷量最大。
從口味上講，長(zhǎng)江刀魚(yú)的肉質(zhì)更加細(xì)膩，味道也更為鮮美，刺則比“翹嘴白”多且軟。
