農(nóng)歷臘月十六，寒潮里的艷陽天。鄉(xiāng)村道路旁的農(nóng)田里，吊著一頭200來斤剛殺好的年豬，農(nóng)民魏孔珍一家準(zhǔn)備過年了。
在西部農(nóng)村，有著殺豬迎接農(nóng)歷新年的習(xí)俗。從臘月初八到臘月二十三，養(yǎng)了一年的大肥豬將被宰殺。春節(jié)期間，人們圍桌而坐，享用豬肉做成的各種美食，犒勞一年的辛苦。這豬，也就被叫做“年豬”了。
“過去，家家戶戶都要?dú)⒛曦i，但現(xiàn)在，村上自己喂豬的，超不過10家。”魏孔珍是甘肅省蘭州市皋蘭縣黑石鎮(zhèn)三和村人，這個(gè)村有將近200戶人家。
黑石鎮(zhèn)上的屠夫魏孔招說，10年前，他一個(gè)人過年前要?dú)?00來頭年豬，而現(xiàn)在只能殺四五十頭了。“商品肉多了，年輕人都出去打工了，沒人養(yǎng)豬了。”
皋蘭縣大橫路村黨支部書記保先榮說，他們村有800戶人家，戶均1人外出務(wù)工，全村8000畝水澆地，5000畝已經(jīng)流轉(zhuǎn)。經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化已經(jīng)影響到農(nóng)民的生活方式，自家養(yǎng)豬的正在逐年減少。
大量農(nóng)民進(jìn)城務(wù)工和城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，使得農(nóng)村的生產(chǎn)消費(fèi)呈現(xiàn)“兩頭向外”的態(tài)勢(shì)，“錢從外面來，東西從外面買”。
對(duì)于家庭養(yǎng)殖，農(nóng)民也算起了經(jīng)濟(jì)賬。按當(dāng)前市場(chǎng)價(jià)，買豬仔加上玉米等飼料投入，養(yǎng)一頭年豬的成本在2000元左右，而從市場(chǎng)上買一頭豬，也就花費(fèi)這么多。
皋蘭縣獸醫(yī)局醫(yī)控中心副主任李樹仁介紹，皋蘭縣的生豬存欄量為5萬頭，規(guī)?；F(xiàn)代養(yǎng)殖場(chǎng)正在增多。較之于散戶飼養(yǎng)，規(guī)模化養(yǎng)殖更有利于疫病防控。“2000年以前，絕大多數(shù)農(nóng)家都自己飼養(yǎng)年豬，現(xiàn)在只有30%左右。”
盡管購買商品肉已經(jīng)十分方便，但在農(nóng)村，人們還是喜歡土法養(yǎng)殖的年豬味道。這一需求催生了一些土法養(yǎng)殖的大戶。
在三和村，大多數(shù)村民過年吃的豬肉都來自本村的魏孔信家。今年，他殺了17頭豬。
“我家養(yǎng)的豬，肉不出莊。”魏孔信說，和規(guī)?；F(xiàn)代養(yǎng)殖場(chǎng)相比，他家的豬吃的多是玉米、麩皮等天然飼料，村里人都看在眼里。
“以前過年殺一頭豬，腌起來，得吃個(gè)大半年?，F(xiàn)在買肉不僅方便，還吃得新鮮。”三和村村民王本忠說，每個(gè)月他都會(huì)從魏孔信家買10斤左右的豬肉，今年過年買了60斤。過兩天，他還準(zhǔn)備再宰一只羊。
“我們農(nóng)村人吃肉不比城里人少，吃的還都是綠色產(chǎn)品。就是到了冬天，菜吃得少些。在某些方面，農(nóng)村人的生活不比城里人差了。”王本忠說。
如今，即便是自家殺了年豬的魏孔珍，也不會(huì)腌太多肉，他會(huì)把這只豬分成好幾塊，送給城里的親戚。自己又會(huì)從城里買水果、蔬菜、糖果等，豐富春節(jié)的餐桌。
“在飲食上，城鄉(xiāng)已經(jīng)沒有多少差距了。”李樹仁說。
