生豬屠宰涉及到檢疫、宰殺、清潔、消毒等各道工序。365天全年無休，宰豬過程從半夜11點持續到凌晨3、4點，環境又臟又臭、檢疫人員要時時跟進，發現病變豬肉時要及時銷毀……
中午11點多，載著生豬的貨車一輛緊挨著一輛開進大門。鐵網內的白豬又圓又肥，鬧哄哄地擠在一起。待車停穩后，檢疫員蔣仁偉走到車邊，仔細觀察著生豬的全身，看是否有生病的跡象。一下午的時間，一車車白豬經過檢疫后，被趕進豬圈，檢疫員們用一根細長的鐵牌，沾上墨水，在生豬的身上敲上屠工的號碼，方便晚上待宰。
午夜11點半，完成最后一道宰前檢驗的工序后，生豬屠宰工作正式開始了。今年50多歲的年欽漢是老屠工，工齡已有10多年，如今的他對于生豬屠宰已游刃有余，做起事來，手腳十分麻利。穿上深藍色的工作服，身前系著塑料圍裙，年欽漢將生豬一頭頭集中趕往麻電區。“豬要是急了，力量很大，如果把控不好，人很容易受傷。所以麻電時，一定要快、狠、準。”年欽漢說著，拿過插上電的機器，對準一頭生豬的脖子，用力一擊，生豬暴跳了幾下，不一會兒功夫，就被電暈過去了。
電暈后的生豬，一只只躺在地面上。緊接著，年欽漢用鐵鏈拴住生豬的一只后蹄，隨著機器的運轉，肥大的生豬被整只提起，倒掛在傳送帶上。屠工們按號，分只宰殺。放凈血后的生豬隨傳送帶來到開水浸泡區，在沸水中軟化豬毛，再隨機器滾動脫毛。脫毛后的生豬要進行落頭，在此之前，蔣仁偉和同事們仔細檢查了生豬的頭部，上上下下、里里外外翻查。檢查后無病癥的生豬，被浸泡在冷水中。隨后，年欽漢手腳麻利地將水中的生豬提起，刀起頭落，速度又快又準。
結束一系列工序后，最后是開膛。生豬再次被倒掛，兩只后蹄被鐵鏈高高抬起，屠工們站上了木板凳，快速一刀，豬肚自上而下被切開。當日，宰殺了上百頭生豬，年欽漢等屠工們早已是滿頭大汗，雖是寒冷的冬夜，但他們卻脫去了大衣，只剩一件單薄的外套。
胴體檢查、劈半、沖洗、復檢、過磅……完成生豬屠宰的一系列工序后，已到了凌晨3、4點。而檢疫員們還要再進行一系列的內臟檢查，才能最終確保送上市場的豬肉健康無害。夜幕漸漸褪去，新的一天已悄然到來……
