肥育豬的適期出欄，通常認可的指標是90～100kg體重為宜。但從生產和經營的角度看，確定何時出欄，體重只是一個方面，另一方面是市場行情和直接有關育肥效益的其他因素。確定適期出欄，不只是一個畜牧技術問題，更是一個經營管理問題，后者所起的作用往往比前者大得多。
(1)以體重作為適期出欄標準依據有兩個方面。其一，豬體重增到一定程度，如100～110kg以后，日增重就要下降;其二，豬體重越大，維持需要不斷增加，飼料利用率降低;其三，豬體增重到一定程度，脂肪比例增加，瘦肉率下降，過肥的豬不受市場歡迎，同時售價也低，普通肉豬一般比瘦肉型豬價格低20%～25%。
在養豬生產中，不同品種和經濟類型出欄標準體重也有很大差異。如早熟、體型矮小的地方種及其雜交豬70kg左右;中等體型的地方種及其雜交豬75-80kg;國外瘦肉型品種豬為父本、我國培育豬作母本的二元雜交豬85～95kg;兩個瘦肉型品種豬作父本的三元雜交豬105～115kg。
(2)以經濟效益作為適期出欄標準豬育肥的最終目標是經濟收入和效益。如果把養豬的經濟收入和體重(或飼養期)的關系做成曲線圖可以看出，在收入曲線的頂點之后的一定區間，甚至只要不低于頂點之前一段的平均數，都是很劃算的。收入水平達到頂點水平之后，應當盡量延長和利用好這一段時間，待其下頂點前期中值的收入與飼養期關系：當收入下降到低于前期中值點后就要出攔。前期中值的點、豬的育肥降到一定的程度，確實進入不夠經濟的階段，才需要及時出欄。
與此相關的，主要是肥豬的市場行情變化，當時的飼料價格，當初的仔豬成本以及當時的豬生長發育情況等。尤其是缺少固定的市場合同時，對市場行情變化更應注意。因此，一定要算總賬，要有趕市場、趕季節的意識，到一定時間，銷路好，價格高，就應當及時出欄;市場行情不好，也要根據實際情況，算好經濟賬，當養就養，當賣就賣，不必拘泥于固定的體重限制。
