隨著氣溫不斷升高，（江蘇省）揚(yáng)州老鵝的銷售也進(jìn)入了旺季，很多市民在下班之后都會剁上“一夾”回家加菜。不過有部分細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，今年老鵝售價出現(xiàn)了不止一次的上漲，到底怎么回事？
市民反映
老鵝迎來“漲價潮”
年后售價已漲兩波
昨日，記者走訪了市區(qū)多家揚(yáng)州老鵝攤點，在詢問價格之后，發(fā)現(xiàn)目前揚(yáng)州老鵝確實出現(xiàn)了價格上漲，相比去年普遍上漲了4-6元/千克。不過這點漲價對老鵝攤點的生意卻絲毫沒有影響，以望月路一家名為“吃不忘”的揚(yáng)州老鵝為例，每到飯點，攤點面前照樣排起長隊。
記者從鴻福三村南門一家老鵝攤點獲悉，目前該攤點鹽水鵝售價為66元/千克，相比去年上調(diào)了6元/千克。“我們?nèi)ツ曩u60塊錢一千克，年后漲到了64元/千克，目前又調(diào)了一次，漲到了66元/千克。”這家老鵝攤點的負(fù)責(zé)人告訴記者，隨著端午節(jié)的臨近，揚(yáng)州市民有吃老鵝的習(xí)慣，屆時價格還將進(jìn)一步上調(diào)。
另外，記者在走訪中注意到，除了鹽水鵝價格上調(diào)，受到豬肉價格持續(xù)上行的影響，老鵝攤點在售的豬頭肉、豬舌頭、豬耳朵價格也出現(xiàn)了上調(diào)。
記者探因
肉鵝進(jìn)價、人工成本持續(xù)上漲
老鵝售價頻繁上漲，到底是啥原因？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，最主要還是成本的增長。鴻福三村這家老鵝攤攤主介紹，目前肉鵝(老鵝)市場售價已經(jīng)漲至36元-40元/千克之間，相比去年漲了五六元一千克。隨著端午節(jié)將至，老鵝的市場需求逐漸加大，鹽水鵝每年都會迎來一次“漲價潮”。
與此同時，蘭苑門前的老鵝攤攤主告訴記者，賣老鵝是個苦差事，每天夜里兩點多起床殺鵝、褪毛、清洗、烹煮。兩天要下鄉(xiāng)買一次活鵝，放在家里干養(yǎng)兩天，既為了清空鵝食，又為了養(yǎng)好縛鵝時留下的瘀痕，能有個好賣相。
最后，記者從儀征一個肉鵝養(yǎng)殖戶口中得知，“現(xiàn)在養(yǎng)鵝成本貴了，飼料價格每年都在漲，我家養(yǎng)了30多只肉鵝，每天就要吃掉30多元錢，所以一到時間，我們就會及時賣出，減少飼養(yǎng)成本。”
一點追問
個別老鵝攤差價近一倍，鹽水鵝也有“假貨”？
記者在調(diào)查過程中還注意到一個現(xiàn)象，城北靠近瘦西湖農(nóng)貿(mào)市場有一家揚(yáng)州老鵝攤點鹽水鵝售價僅為43.6元/千克，而市區(qū)有兩家知名揚(yáng)州老鵝售價卻高達(dá)80多元/千克，相比之下，價差在一倍左右。
難道揚(yáng)州老鵝也有“好丑”？我市一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，之所以會造成揚(yáng)州老鵝出現(xiàn)價格巨大差異，其中因素很多，首先是鹽水鵝的品質(zhì)高低，售價較高的鹽水鵝一般都是采用“老鵝”為原材料，不僅肉多，而且口感較好。相反價格較低的鹽水鵝一般采用的是“仔鵝”，用揚(yáng)州人話說就是，“全是骨頭，每一塊上面的肉少”。
其次，之所以有些揚(yáng)州老鵝攤點的鹽水鵝售價高，是因為已經(jīng)在人們心中打下了“品牌”，而有些揚(yáng)州老鵝售價低，可能是攤主想利用價格優(yōu)勢來吸引消費者。
這位業(yè)內(nèi)人士說，揚(yáng)州老鵝是揚(yáng)州本地的一種特色美食，大多市民都有一家固定的購買攤點，因此價格略微上調(diào)對“吃貨們”來說，影響并不大。
專家支招
老鵝味道要穩(wěn)定，好吃看“鹵子”
在揚(yáng)州，每個攤點售賣的老鵝口味均不相同，到底是什么材料起到至關(guān)重要的因素呢？記者了解到，主要是老鵝鹵子值錢，鹵子越老味道越老，每天新烹煮出來的鹵子都要兌老鹵子，取一半上攤和鵝子一起賣，另一半就成了老鹵子留下明天再兌。
每個老鵝攤烹制過程和原料配方不同，也就產(chǎn)生了不同的鹵子。因此，老鵝就有了不同的流派，雖同為揚(yáng)州老鵝，但不能用此統(tǒng)稱。名氣最大的要數(shù)“黃玨老鵝”，據(jù)說清代地方官員曾經(jīng)用黃玨老鵝招待過下江南的乾隆皇帝，黃玨老鵝也因此名揚(yáng)天下。
昨日采訪中，部分老鵝攤攤主介紹了識別老鵝的辦法。表面光澤亮的是新鵝，表面灰暗、香味走失的是陳貨。質(zhì)量和口味穩(wěn)定的攤子，鹵子應(yīng)該不會“添”東西。最好不要到口味常變的攤子買鵝，因為攤主不可能總能弄到非法的罌粟花或罌粟殼，有時遇到食品檢查時不敢放，所以他們的口味就時好時壞。加上，顧客常吃有問題的老鵝，就產(chǎn)生依賴，而且口感越來越重，從而感覺原來的鹵子口味變淡了，產(chǎn)生質(zhì)量時好時壞的錯覺。
