網(wǎng)上流傳的所謂“豬肉長(zhǎng)鉤蟲”究竟是什么？
經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院佘銳萍教授、北京市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所高級(jí)獸醫(yī)師曹克昌、農(nóng)業(yè)部屠宰技術(shù)中心副研究員高勝普、中國(guó)肉類食品綜合研究中心高級(jí)工程師陳淑敏等專家查看網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲”的相關(guān)圖片，確認(rèn)大部分都是豬的血管、淋巴管、神經(jīng)纖維、肌腱以及筋膜等結(jié)構(gòu)。因?yàn)檫@類物質(zhì)有些本身看起來像蟲體，所以導(dǎo)致沒經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者會(huì)把這些豬肉的成分誤認(rèn)為是蟲子。
同時(shí)，為了進(jìn)一步弄清此問題，佘銳萍教授專門到某超市豬肉銷售柜臺(tái)去尋找到了類似網(wǎng)上的白色帶狀物（見下圖1），此物用手拉的時(shí)候可變長(zhǎng)，放開后，它可漸漸縮回變短。用刀切開此白色帶狀物后部表面的肌肉后，展現(xiàn)在眼前的是一塊肌肉結(jié)構(gòu)（圖2），而白色帶狀物正是這塊肌肉的肌腱結(jié)構(gòu)，并不是寄生蟲。進(jìn)一步翻開后發(fā)現(xiàn)，這塊肉是從豬蹄部分割下來的一塊肌肉。
圖1.豬肉中的“白色帶狀物”（佘銳萍）
圖2. 圖1豬肉中的“白色帶狀物”，原來是 肌腱結(jié)構(gòu)（佘銳萍）
網(wǎng)上流傳的鉤蟲“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”的說法沒有科學(xué)道理
從生物學(xué)的角度來說，到目前的研究為止，除了引起瘋牛病的病原---朊病毒以外，所有的寄生蟲及微生物（包括細(xì)菌、真菌、病毒等）均可以通過高溫處理后被滅活。所以，此說法是沒有道理的。寄生蟲一般在80℃以上即可滅活。網(wǎng)上所說的“鉤蟲”之所以“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”是因?yàn)樗鼈儽旧聿皇窍x子，也沒有生命，而是肌腱等致密結(jié)締組織，所以很難煮爛。
豬肉中沒有所謂的“鉤蟲”
現(xiàn)有的資料表明可以感染豬的寄生蟲病大約有20多種，而蟲體可在豬的肌肉組織中寄生的只有2種，一種是豬囊尾蚴病，另一種是旋毛蟲病。這兩種病均屬于人獸共患的寄生蟲病，也是豬肉衛(wèi)生檢驗(yàn)的必檢項(xiàng)目。在豬肉中并沒有所謂的“鉤蟲”，關(guān)于“豬肉鉤蟲”的說法缺乏基本科學(xué)常識(shí)。
作為消費(fèi)者如何規(guī)避感染上述兩種寄生蟲??？
人感染豬帶絳蟲、旋毛蟲主要與飲食衛(wèi)生習(xí)慣以及肉品烹調(diào)的方法密切相關(guān)。生食豬肉、烹調(diào)時(shí)間過短、蒸煮時(shí)間不夠以及生、熟食品制作用具混用等是引起人的感染的主要原因。
作為豬肉的消費(fèi)者，應(yīng)該從如下四方面注意防范：
1、從源頭上杜絕接觸病原體。購(gòu)買豬肉時(shí)應(yīng)在正規(guī)的豬肉銷售市場(chǎng)和點(diǎn)或店購(gòu)買經(jīng)檢疫合格的豬肉，不要在無證照、無資質(zhì)的銷售點(diǎn)或店購(gòu)買豬肉，以免買到未經(jīng)檢驗(yàn)的病豬肉。
2、家庭切菜板要做到生熟分開，切過肉的菜板一定要充分洗刷干凈，再用開水沖洗。烹飪?nèi)馐称窌r(shí)一定要保證熟透。
3、改變吃生肉的飲食習(xí)慣。
4、外食族們（天天在外吃飯者）注意盡量避免在沒有資質(zhì)的路邊小攤或沒有衛(wèi)生保障的餐館用餐。在時(shí)間許可的前提下，最好自己做飯吃。
