生豬屠宰檢驗(yàn)和檢疫是既有聯(lián)系又有區(qū)別的兩項(xiàng)工作。屠宰檢驗(yàn)包括違禁物質(zhì)檢測(cè)、藥物殘留檢測(cè)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、動(dòng)物疫病檢查等內(nèi)容;屠宰檢疫僅是在判定動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品是否有規(guī)定動(dòng)物疫病后作出行政許可。
2004年
我國(guó)頒布實(shí)施《中華人民共和國(guó)行政許可法》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《行政許可法》)。
2007年
全國(guó)人大常務(wù)委員會(huì)對(duì)《動(dòng)物防疫法》進(jìn)行了修訂，按照《行政許可法》的規(guī)定，取消了原“兩廠”自檢的規(guī)定，設(shè)定屠宰檢疫為一項(xiàng)行政許可，規(guī)定由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依照《動(dòng)物防疫法》和國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門(mén)的規(guī)定對(duì)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品實(shí)施檢疫，不能再委托企業(yè)自檢。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)接到檢疫申報(bào)后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)指派官方獸醫(yī)對(duì)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢疫，檢疫合格的，出具檢疫證明，加施檢疫標(biāo)志。
2007年
農(nóng)業(yè)部廢止了《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》。
2010年
制訂了《生豬屠宰檢疫規(guī)程》。此時(shí)，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)仍由企業(yè)按照商務(wù)部門(mén)的規(guī)定實(shí)施。
2013年
商務(wù)部生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)督管理職責(zé)劃入了農(nóng)業(yè)部。依據(jù)《國(guó)務(wù)院機(jī)構(gòu)改革和職能轉(zhuǎn)變方案》的要求，按照編制部門(mén)對(duì)農(nóng)業(yè)畜禽屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)管職責(zé)由農(nóng)業(yè)部門(mén)承擔(dān)。至此，生豬的屠宰檢疫、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)等均由農(nóng)業(yè)部門(mén)監(jiān)管。執(zhí)法實(shí)踐中，地方農(nóng)業(yè)主管部門(mén)往往會(huì)將肉品品質(zhì)檢驗(yàn)監(jiān)管的職責(zé)委托給下屬的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。
《生豬屠宰檢疫規(guī)程》
1.適用范圍
本規(guī)程規(guī)定了生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)(廠、點(diǎn))監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等操作程序。
本規(guī)程適用于中華人民共和國(guó)境內(nèi)生豬的屠宰檢疫。
2.檢疫對(duì)象
口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲(chóng)病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲(chóng)病。
3.檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)
3.1 入場(chǎng)(廠、點(diǎn))時(shí)，具備有效的《動(dòng)物檢疫合格證明》，畜禽標(biāo)識(shí)符合國(guó)家規(guī)定。
3.2 無(wú)規(guī)定的傳染病和寄生蟲(chóng)病。
3.3 需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果合格。
3.4 履行本規(guī)程規(guī)定的檢疫程序，檢疫結(jié)果符合規(guī)定。
4.入場(chǎng)(廠、點(diǎn))監(jiān)督查驗(yàn)
4.1 查證驗(yàn)物 查驗(yàn)入場(chǎng)(廠、點(diǎn))生豬的《動(dòng)物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標(biāo)識(shí)。
4.2 詢(xún)問(wèn) 了解生豬運(yùn)輸途中有關(guān)情況。
4.3 臨床檢查 檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。
4.4結(jié)果處理
4.4.1 合格 《動(dòng)物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標(biāo)識(shí)符合要求、臨床檢查健康，方可入場(chǎng)，并回收《動(dòng)物檢疫合格證明》。場(chǎng)(廠、點(diǎn))方須按產(chǎn)地分類(lèi)將生豬送入待宰圈，不同貨主、不同批次的生豬不得混群。
4.4.2 不合格 不符合條件的，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理。
4.5 消毒 監(jiān)督貨主在卸載后對(duì)運(yùn)輸工具及相關(guān)物品等進(jìn)行消毒。
5.檢疫申報(bào)
5.1 申報(bào)受理 場(chǎng)(廠、點(diǎn))方應(yīng)在屠宰前6小時(shí)申報(bào)檢疫，填寫(xiě)檢疫申報(bào)單。官方獸醫(yī)接到檢疫申報(bào)后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)實(shí)施宰前檢查;不予受理的，應(yīng)說(shuō)明理由。
5.2 受理方式 現(xiàn)場(chǎng)申報(bào)。
6.宰前檢查
6.1 屠宰前2小時(shí)內(nèi)，官方獸醫(yī)應(yīng)按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實(shí)施檢查。
6.2 結(jié)果處理
6.2.1 合格的，準(zhǔn)予屠宰。
6.2.2 不合格的，按以下規(guī)定處理。
6.2.2.1 發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動(dòng)，并按照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》、《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》和《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》(GB16548)等有關(guān)規(guī)定處理。
6.2.2.2 發(fā)現(xiàn)有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理，同群豬隔離觀察，確認(rèn)無(wú)異常的，準(zhǔn)予屠宰;隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》(GB16548)等有關(guān)規(guī)定處理。
6.2.2.3 懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)須由省級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)。
6.2.2.4 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認(rèn)無(wú)異常的，準(zhǔn)予屠宰;隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》(GB16548)等有關(guān)規(guī)定處理。
6.2.2.5 確認(rèn)為無(wú)礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進(jìn)行急宰。
6.3 監(jiān)督場(chǎng)(廠、點(diǎn))方對(duì)處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進(jìn)行消毒。
7.同步檢疫
與屠宰操作相對(duì)應(yīng)，對(duì)同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號(hào)進(jìn)行檢疫。
7.1 頭蹄及體表檢查
7.1.1 視檢體表的完整性、顏色，檢查有無(wú)本規(guī)程規(guī)定疫病引起的皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大等。
7.1.2 觀察吻突、齒齦和蹄部有無(wú)水皰、潰瘍、爛斑等。
7.1.3放血后退毛前，沿放血孔縱向切開(kāi)下頜區(qū)，直到頜骨高峰區(qū)，剖開(kāi)兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無(wú)腫大、壞死灶(紫、黑、灰、黃)，切面是否呈磚紅色，周?chē)袩o(wú)水腫、膠樣浸潤(rùn)等。
7.1.4 剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無(wú)豬囊尾蚴。
7.2 內(nèi)臟檢查 取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無(wú)積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查脾臟、腸系膜淋巴結(jié)有無(wú)腸炭疽。取出內(nèi)臟后，檢查心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸、支氣管淋巴結(jié)、肝門(mén)淋巴結(jié)等。
7.2.1 心臟 視檢心包，切開(kāi)心包膜，檢查有無(wú)變性、心包積液、滲出、淤血、出血、壞死等癥狀。在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟，檢查心內(nèi)膜、心肌、血液凝固狀態(tài)、二尖瓣及有無(wú)虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲(chóng)等。
7.2.2 肺臟 視檢肺臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查肺實(shí)質(zhì)有無(wú)壞死、萎陷、氣腫、水腫、淤血、膿腫、實(shí)變、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等。剖開(kāi)一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查有無(wú)出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時(shí)剖檢氣管、支氣管。
7.2.3 肝臟 視檢肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察有無(wú)淤血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物、寄生蟲(chóng)等病變。剖開(kāi)肝門(mén)淋巴結(jié)，檢查有無(wú)出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時(shí)剖檢膽管。
7.2.4 脾臟 視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無(wú)腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等。必要時(shí)剖檢脾實(shí)質(zhì)。
7.2.5 胃和腸 視檢胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質(zhì)地，檢查有無(wú)淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。對(duì)腸系膜淋巴結(jié)做長(zhǎng)度不少于20厘米的弧形切口，檢查有無(wú)淤血、出血、壞死、潰瘍等病變。必要時(shí)剖檢胃腸，檢查黏膜有無(wú)淤血、出血、水腫、壞死、潰瘍。
7.3 胴體檢查
7.3.1 整體檢查 檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無(wú)淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常等。
7.3.2 淋巴結(jié)檢查 剖開(kāi)腹部底壁皮下、后肢內(nèi)側(cè)、腹股溝皮下環(huán)附近的兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)，檢查有無(wú)淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。必要時(shí)剖檢腹股溝深淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)及髂內(nèi)淋巴結(jié)。
7.3.3 腰肌 沿薦椎與腰椎結(jié)合部?jī)蓚?cè)肌纖維方向切開(kāi)10厘米左右切口，檢查有無(wú)豬囊尾蚴。
7.3.4 腎臟 剝離兩側(cè)腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質(zhì)地，觀察有無(wú)貧血、出血、淤血、腫脹等病變。必要時(shí)縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質(zhì)部有無(wú)顏色變化、出血及隆起等。
7.4 旋毛蟲(chóng)檢查 取左右膈腳各30克左右，與胴體編號(hào)一致，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。
7.5 復(fù)檢 官方獸醫(yī)對(duì)上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。
7.6 結(jié)果處理
7.6.1 合格的,由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，對(duì)分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志。
7.6.2 不合格的, 由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。
7.6.2.1 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有關(guān)規(guī)定處理。
7.6.2.2 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場(chǎng)(廠、點(diǎn))方對(duì)病豬胴體及副產(chǎn)品按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》(GB16548)處理，對(duì)污染的場(chǎng)所、器具等按規(guī)定實(shí)施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。
7.6.3 監(jiān)督場(chǎng)(廠、點(diǎn))方做好檢疫病害動(dòng)物及廢棄物無(wú)害化處理。
7.7官方獸醫(yī)在同步檢疫過(guò)程中應(yīng)做好衛(wèi)生安全防護(hù)。
8.檢疫記錄
8.1 官方獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場(chǎng)(廠、點(diǎn))方做好待宰、急宰、生物安全處理等環(huán)節(jié)各項(xiàng)記錄。
8.2 官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄。
8.3 檢疫記錄應(yīng)保存12個(gè)月以上。
2004年
我國(guó)頒布實(shí)施《中華人民共和國(guó)行政許可法》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《行政許可法》)。
2007年
全國(guó)人大常務(wù)委員會(huì)對(duì)《動(dòng)物防疫法》進(jìn)行了修訂，按照《行政許可法》的規(guī)定，取消了原“兩廠”自檢的規(guī)定，設(shè)定屠宰檢疫為一項(xiàng)行政許可，規(guī)定由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依照《動(dòng)物防疫法》和國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門(mén)的規(guī)定對(duì)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品實(shí)施檢疫，不能再委托企業(yè)自檢。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)接到檢疫申報(bào)后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)指派官方獸醫(yī)對(duì)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢疫，檢疫合格的，出具檢疫證明，加施檢疫標(biāo)志。
2007年
農(nóng)業(yè)部廢止了《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》。
2010年
制訂了《生豬屠宰檢疫規(guī)程》。此時(shí)，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)仍由企業(yè)按照商務(wù)部門(mén)的規(guī)定實(shí)施。
2013年
商務(wù)部生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)督管理職責(zé)劃入了農(nóng)業(yè)部。依據(jù)《國(guó)務(wù)院機(jī)構(gòu)改革和職能轉(zhuǎn)變方案》的要求，按照編制部門(mén)對(duì)農(nóng)業(yè)畜禽屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)管職責(zé)由農(nóng)業(yè)部門(mén)承擔(dān)。至此，生豬的屠宰檢疫、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)等均由農(nóng)業(yè)部門(mén)監(jiān)管。執(zhí)法實(shí)踐中，地方農(nóng)業(yè)主管部門(mén)往往會(huì)將肉品品質(zhì)檢驗(yàn)監(jiān)管的職責(zé)委托給下屬的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。
《生豬屠宰檢疫規(guī)程》
1.適用范圍
本規(guī)程規(guī)定了生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)(廠、點(diǎn))監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等操作程序。
本規(guī)程適用于中華人民共和國(guó)境內(nèi)生豬的屠宰檢疫。
2.檢疫對(duì)象
口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲(chóng)病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲(chóng)病。
3.檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)
3.1 入場(chǎng)(廠、點(diǎn))時(shí)，具備有效的《動(dòng)物檢疫合格證明》，畜禽標(biāo)識(shí)符合國(guó)家規(guī)定。
3.2 無(wú)規(guī)定的傳染病和寄生蟲(chóng)病。
3.3 需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果合格。
3.4 履行本規(guī)程規(guī)定的檢疫程序，檢疫結(jié)果符合規(guī)定。
4.入場(chǎng)(廠、點(diǎn))監(jiān)督查驗(yàn)
4.1 查證驗(yàn)物 查驗(yàn)入場(chǎng)(廠、點(diǎn))生豬的《動(dòng)物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標(biāo)識(shí)。
4.2 詢(xún)問(wèn) 了解生豬運(yùn)輸途中有關(guān)情況。
4.3 臨床檢查 檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。
4.4結(jié)果處理
4.4.1 合格 《動(dòng)物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標(biāo)識(shí)符合要求、臨床檢查健康，方可入場(chǎng)，并回收《動(dòng)物檢疫合格證明》。場(chǎng)(廠、點(diǎn))方須按產(chǎn)地分類(lèi)將生豬送入待宰圈，不同貨主、不同批次的生豬不得混群。
4.4.2 不合格 不符合條件的，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理。
4.5 消毒 監(jiān)督貨主在卸載后對(duì)運(yùn)輸工具及相關(guān)物品等進(jìn)行消毒。
5.檢疫申報(bào)
5.1 申報(bào)受理 場(chǎng)(廠、點(diǎn))方應(yīng)在屠宰前6小時(shí)申報(bào)檢疫，填寫(xiě)檢疫申報(bào)單。官方獸醫(yī)接到檢疫申報(bào)后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)實(shí)施宰前檢查;不予受理的，應(yīng)說(shuō)明理由。
5.2 受理方式 現(xiàn)場(chǎng)申報(bào)。
6.宰前檢查
6.1 屠宰前2小時(shí)內(nèi)，官方獸醫(yī)應(yīng)按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實(shí)施檢查。
6.2 結(jié)果處理
6.2.1 合格的，準(zhǔn)予屠宰。
6.2.2 不合格的，按以下規(guī)定處理。
6.2.2.1 發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動(dòng)，并按照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》、《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》和《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》(GB16548)等有關(guān)規(guī)定處理。
6.2.2.2 發(fā)現(xiàn)有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理，同群豬隔離觀察，確認(rèn)無(wú)異常的，準(zhǔn)予屠宰;隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》(GB16548)等有關(guān)規(guī)定處理。
6.2.2.3 懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)須由省級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)。
6.2.2.4 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認(rèn)無(wú)異常的，準(zhǔn)予屠宰;隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》(GB16548)等有關(guān)規(guī)定處理。
6.2.2.5 確認(rèn)為無(wú)礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進(jìn)行急宰。
6.3 監(jiān)督場(chǎng)(廠、點(diǎn))方對(duì)處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進(jìn)行消毒。
7.同步檢疫
與屠宰操作相對(duì)應(yīng)，對(duì)同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號(hào)進(jìn)行檢疫。
7.1 頭蹄及體表檢查
7.1.1 視檢體表的完整性、顏色，檢查有無(wú)本規(guī)程規(guī)定疫病引起的皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大等。
7.1.2 觀察吻突、齒齦和蹄部有無(wú)水皰、潰瘍、爛斑等。
7.1.3放血后退毛前，沿放血孔縱向切開(kāi)下頜區(qū)，直到頜骨高峰區(qū)，剖開(kāi)兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無(wú)腫大、壞死灶(紫、黑、灰、黃)，切面是否呈磚紅色，周?chē)袩o(wú)水腫、膠樣浸潤(rùn)等。
7.1.4 剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無(wú)豬囊尾蚴。
7.2 內(nèi)臟檢查 取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無(wú)積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查脾臟、腸系膜淋巴結(jié)有無(wú)腸炭疽。取出內(nèi)臟后，檢查心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸、支氣管淋巴結(jié)、肝門(mén)淋巴結(jié)等。
7.2.1 心臟 視檢心包，切開(kāi)心包膜，檢查有無(wú)變性、心包積液、滲出、淤血、出血、壞死等癥狀。在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟，檢查心內(nèi)膜、心肌、血液凝固狀態(tài)、二尖瓣及有無(wú)虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲(chóng)等。
7.2.2 肺臟 視檢肺臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查肺實(shí)質(zhì)有無(wú)壞死、萎陷、氣腫、水腫、淤血、膿腫、實(shí)變、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等。剖開(kāi)一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查有無(wú)出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時(shí)剖檢氣管、支氣管。
7.2.3 肝臟 視檢肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察有無(wú)淤血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物、寄生蟲(chóng)等病變。剖開(kāi)肝門(mén)淋巴結(jié)，檢查有無(wú)出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時(shí)剖檢膽管。
7.2.4 脾臟 視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無(wú)腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等。必要時(shí)剖檢脾實(shí)質(zhì)。
7.2.5 胃和腸 視檢胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質(zhì)地，檢查有無(wú)淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。對(duì)腸系膜淋巴結(jié)做長(zhǎng)度不少于20厘米的弧形切口，檢查有無(wú)淤血、出血、壞死、潰瘍等病變。必要時(shí)剖檢胃腸，檢查黏膜有無(wú)淤血、出血、水腫、壞死、潰瘍。
7.3 胴體檢查
7.3.1 整體檢查 檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無(wú)淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常等。
7.3.2 淋巴結(jié)檢查 剖開(kāi)腹部底壁皮下、后肢內(nèi)側(cè)、腹股溝皮下環(huán)附近的兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)，檢查有無(wú)淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。必要時(shí)剖檢腹股溝深淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)及髂內(nèi)淋巴結(jié)。
7.3.3 腰肌 沿薦椎與腰椎結(jié)合部?jī)蓚?cè)肌纖維方向切開(kāi)10厘米左右切口，檢查有無(wú)豬囊尾蚴。
7.3.4 腎臟 剝離兩側(cè)腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質(zhì)地，觀察有無(wú)貧血、出血、淤血、腫脹等病變。必要時(shí)縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質(zhì)部有無(wú)顏色變化、出血及隆起等。
7.4 旋毛蟲(chóng)檢查 取左右膈腳各30克左右，與胴體編號(hào)一致，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。
7.5 復(fù)檢 官方獸醫(yī)對(duì)上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。
7.6 結(jié)果處理
7.6.1 合格的,由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，對(duì)分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志。
7.6.2 不合格的, 由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。
7.6.2.1 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有關(guān)規(guī)定處理。
7.6.2.2 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場(chǎng)(廠、點(diǎn))方對(duì)病豬胴體及副產(chǎn)品按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》(GB16548)處理，對(duì)污染的場(chǎng)所、器具等按規(guī)定實(shí)施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。
7.6.3 監(jiān)督場(chǎng)(廠、點(diǎn))方做好檢疫病害動(dòng)物及廢棄物無(wú)害化處理。
7.7官方獸醫(yī)在同步檢疫過(guò)程中應(yīng)做好衛(wèi)生安全防護(hù)。
8.檢疫記錄
8.1 官方獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場(chǎng)(廠、點(diǎn))方做好待宰、急宰、生物安全處理等環(huán)節(jié)各項(xiàng)記錄。
8.2 官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄。
8.3 檢疫記錄應(yīng)保存12個(gè)月以上。
