一說起臭豬肉，大家可能第一時間就會想起奸商們用臭豬肉制作食物銷售的事情。但是，這次講到的“臭豬肉”可是非常美味的。
而這個“臭豬肉”其實四川雅江圖庫扎壩人制作的一種特殊的臭味兒美食——臭豬肉。
大家不要聽名字就覺得不好吃，其實這個美食是扎壩人就會用“臭豬肉”招待客人，四川扎壩人居家待客的最高禮節。 臭豬肉是扎壩人用來待客的佳品，他們自己一般也不常吃。臭豬肉也是扎壩人作為家庭富有的象征，誰家放的越多、越久，就表示他家很富有。因而，在扎壩人中每家每戶的廚房頂上至少都懸掛有一頭已經烏黑發亮的陳年臭豬肉。
大家肯定很好奇這個奇葩美食，到底是怎么制作的?為什么要制作30年之久呢?其實做這個美食方法很簡單。 當豬喂肥了以后，用繩索套頸把豬勒死。在腹部切一個小口去內臟，然后以干豌豆粒、樹根塊填充腹腔，縫合，再用黃泥和酥油糊封嚴切口和七竅，埋入草木灰中。半年之后，草木灰基本將豬肉的水分吸干后，將之從草木灰中取出，掛在廚房的一角，讓其在煙熏中慢慢腐熟變黃。
臭豬肉懸掛年限可達10年以上，最長的可達30余年。食用時，隨用隨取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬湯。不要看長相不怎么樣，一旦吃起來，可是滿嘴濃香，回味無窮啊!過去是為防備戰事而儲備食品，后來就逐漸成為當地的一種飲食習俗和主要食品了。
