低價鴨的秘密 ●追蹤
市畜牧站：應(yīng)注意劑量并保證休藥期 專家提醒：高溫烹煮可使大多數(shù)抗生素失去活性
街頭廉價烤鴨使用一斤4元的凍鴨，而凍鴨又為飼養(yǎng)約40天便能上市的“速成鴨”，早報(bào)《封面縱深》相關(guān)報(bào)道引發(fā)市民廣泛關(guān)注。有消費(fèi)者質(zhì)疑，一些不良養(yǎng)殖場為達(dá)到“速成”效果在雞鴨身上濫用抗生素，并擔(dān)心雞鴨身上的抗生素殘留對人體造成危害。記者進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，確實(shí)存在養(yǎng)殖戶使用抗生素為雞鴨防病的情況。市畜牧站張站長表示，抗生素不是不能使用，應(yīng)注意劑量并保證使用之后的休藥期。
為幫雞鴨防病，有養(yǎng)殖戶在飼料中摻入抗生素。（圖文無關(guān)）
【調(diào)查】 有養(yǎng)殖戶為防雞鴨生病 在飼料中摻青霉素喂養(yǎng)
一名不愿透露姓名的雞鴨養(yǎng)殖者向記者透露，的確存在一些養(yǎng)殖戶為了防止雞鴨得病，在雞鴨小時候?qū)⑶嗝顾負(fù)降斤暳现形桂B(yǎng)，讓雞鴨體內(nèi)產(chǎn)生抗體，不過雞鴨長大一點(diǎn)后，就不再喂服。
“我在山上圈一塊地，然后就讓雞鴨在里面自由活動，但是無法跑出圍欄。”該養(yǎng)殖者說，一般會將雞鴨養(yǎng)殖在與外界隔離的環(huán)境里，這樣才不會導(dǎo)致雞鴨與外界患病的禽物發(fā)生交叉感染。雞鴨生長過程中也難免會有傷風(fēng)感冒的情況，這時會喂它們吃阿司匹林，但是這種現(xiàn)象較少出現(xiàn)。
當(dāng)記者問到用量如何、用完此類抗生素藥物后是否會等過了休藥期再宰殺上市時，這名養(yǎng)殖者笑而不語。
【部門】 使用抗生素應(yīng)注意劑量 保證使用之后的休藥期
“抗生素不是不能使用，關(guān)鍵在于是否科學(xué)使用，注意劑量并保證使用之后的休藥期。”泉州市畜牧站張站長表示，不同抗生素有不同的休藥期，只要養(yǎng)殖場適量使用抗生素，使用后又保證在休藥期結(jié)束后再上市，那么抗生素在禽畜身上的殘存幾乎沒有。目前泉州的獸用藥物實(shí)行市場化調(diào)控，上市的獸用藥物都是合格的，正規(guī)渠道是無法購買到國家明令禁止的藥物。
“飼養(yǎng)人員在雞鴨的育雛期很少會用到藥物，因?yàn)橛r期的雞鴨疾病多、死亡率高，而且從發(fā)病到死亡時間很短，藥物根本來不及救治。”張站長介紹，禽類養(yǎng)殖時用的藥有兩大類別，一是諸如維生素之類的營養(yǎng)劑，二是用于治療疾病的藥，如抗生素。如今正在推廣職業(yè)獸醫(yī)制度，要求每個養(yǎng)殖場至少要配備一名職業(yè)獸醫(yī)，包含抗生素在內(nèi)的獸用處方藥只有職業(yè)獸醫(yī)才有權(quán)限開具。
是否適量使用抗生素、保證休藥期，張站長認(rèn)為更多要看養(yǎng)殖場工作人員的職業(yè)操守。“舉個例子，鴨子生病了，職業(yè)獸醫(yī)開的是一粒的藥量，最終鴨子被喂的是一粒還是兩粒甚至更多，除了養(yǎng)殖戶自己誰也不知道。除了用藥的劑量，休藥期也是很難保證。”
一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士透露，確實(shí)有養(yǎng)殖戶急功近利，用更多量的藥、藥性更強(qiáng)的藥，讓生病的禽畜更快康復(fù)，甚至在休藥期結(jié)束前將禽畜宰殺上市。
【延伸】 多數(shù)抗生素具有熱敏性 高溫可以使其失去活性
雞鴨身上抗生素是否會對人體造成危害？國內(nèi)知名欄目《全叔讀報(bào)》曾指出，絕大多數(shù)抗生素都有熱敏性，在100攝氏度高溫便會被破壞失去活性。
據(jù)了解，目前市面上常見的飼用抗生素類藥物主要包括四環(huán)素類、β-內(nèi)酰胺類、喹諾酮三類，它們都具有熱敏感性?！度遄x報(bào)》表示，內(nèi)酰胺類（大部分青霉素類衍生物抗生素）以及大環(huán)內(nèi)酯類抗生素（紅霉素等）在高溫下容易失去活性；四環(huán)素經(jīng)加熱后可減少80％以上的殘留；喹諾酮類抗生素受熱后也容易分解；最常見的一代抗生素青霉素在100攝氏度時加熱5分鐘，肉中殘留量將會減至1/10以下。
由于絕大多數(shù)抗生素都有熱敏性，高溫除了會殺死大多數(shù)細(xì)菌，也會使抗生素壞失去活性。由于通常雞鴨食用前都會經(jīng)過高溫烹煮，目前全世界并沒有確切的流行病學(xué)調(diào)查證據(jù)證明有人因?yàn)槭秤每股貧埩舻碾u鴨致病。
“使用高溫烹煮過的雞鴨一般不會對人們的健康造成風(fēng)險(xiǎn)。”一位業(yè)內(nèi)人士提醒市民，盡量少吃生肉，最好食用高溫蒸煮過的肉食，對于禽畜養(yǎng)殖過程中可能存在的抗生素問題不要太過緊張，其一，規(guī)范化養(yǎng)殖并不會出現(xiàn)濫用抗生素的情況，其二，即便雞鴨體內(nèi)殘存微量抗生素，并不會直接對人體健康產(chǎn)生危害。
冰凍肉品何其多 如何食用更安全
相關(guān)新聞 專家提醒：色澤灰白最好別買，凍得越久營養(yǎng)越低，忌反復(fù)冰凍
街頭烤鴨大多采用凍鴨制作，不少市民心中疑惑：除了凍鴨，市面上還存在諸多多雞、豬、牛、羊等凍肉制品，這些冰凍肉品是否可以安全食用？對此業(yè)內(nèi)人士表示，雖然許多冰凍肉品的保質(zhì)期達(dá)一年以上，但冰凍時間越久，口味、風(fēng)味和營養(yǎng)價值下降得越厲害。他們建議，色澤灰白、呈脫水狀的冰凍肉品最好別買，而且切勿反復(fù)冰凍。
不少肉品“生日”不詳 有的凍雞爪來自巴西
記者昨日走訪市區(qū)多家肉品批發(fā)店、超市和菜市場等了解到，市面上的冰凍肉品主要有雞、鴨、豬、牛、羊等肉類，有的產(chǎn)自本地，有的來自山東、湖北等，也有從巴西、智利等國進(jìn)口的。
在泉州市區(qū)一處菜市場，不少攤販都在出售凍雞爪和雞翅，由于是散裝，生產(chǎn)日期無從知曉，僅部分包裝箱上標(biāo)注有產(chǎn)地、保質(zhì)期等。
在泉秀街的一家大型超市里，冰凍肉品的生產(chǎn)日期等信息一樣很“神秘”，僅有一些肉品在包裝上標(biāo)注了儲存條件和保質(zhì)期。寶洲街的一家大型超市則顯得比較正規(guī)，每種冰凍肉品均標(biāo)注了產(chǎn)地和等級，雞爪產(chǎn)地為巴西，雞中翅、雞腿、鴨腿等大都來自山東、湖北、南平等地，但一樣沒有生產(chǎn)日期。豐澤街一家超市的售貨員告訴記者，該超市的雞爪大都來自智利，是總部統(tǒng)一進(jìn)貨的，其他冷凍肉制品大都來自山東。
“我沒注意過，冰凍應(yīng)該不會有事。”記者隨機(jī)詢問多名購買冰凍肉品的消費(fèi)者，大部分表示不在意生產(chǎn)日期，覺得凍品不會有問題。
切勿反復(fù)冰凍 色澤灰白最好別買
對于冰凍肉品，大部分包裝上的貯存條件是-18℃，而保質(zhì)期有的是8個月，有的是12個月。
業(yè)內(nèi)人士董先生介紹，不同的冰凍肉品在不同的貯存環(huán)境下保質(zhì)期也不相同，它們的保質(zhì)期一般可達(dá)一兩年，目前對此缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
“冰凍肉品的變質(zhì)主要是由于肉品本身的氧化，以及微生物的存留導(dǎo)致的。”董先生介紹，肉本身的氧化就是肉蛋白質(zhì)的氧化，會造成口感、氣味等變化，而微生物在低溫的條件下生長速度很慢，影響肉品的速度自然就慢了，主要會體現(xiàn)在觀感上。“凍肉切勿反復(fù)冰凍。解凍冰凍會加速肉品變質(zhì)，解凍的過程中，溫度升高使微生物生長加快，也加快了它們對肉的腐蝕。另外解凍的肉會出現(xiàn)汁液及營養(yǎng)損失，如果再次冰凍，肉品變得干柴，口感變差。”
董先生提醒，冰凍肉品中，表面呈灰白色、呈脫水狀的，說明冷凍時間比較長，這樣的肉品口感不好，最好別買，如有腐爛味道切勿食用。
業(yè)內(nèi)人士提醒，冰凍肉品一般能夠保存一年甚至更長時間，但口味、風(fēng)味和營養(yǎng)價值會明顯下降，因?yàn)楸鶅龅臅r間越長，肉品中脂肪和蛋白質(zhì)被氧化得越厲害，營養(yǎng)自然流失得越多。（記者 麥彬彬 龔翠玲 傅恒 戴曉暉）
