養(yǎng)豬過(guò)程中豬只消耗飼料主要用于維持身體功能;瘦肉生長(zhǎng)和脂肪沉積。只有在日常飲食營(yíng)養(yǎng)超過(guò)維持需要時(shí)，才能以瘦肉形式或脂肪形式用于生長(zhǎng)。
對(duì)于不同種群，由于不同的動(dòng)物生長(zhǎng)潛能、健康狀態(tài)、體重、采食及環(huán)境條件和其它因素不同，日常飼料中的營(yíng)養(yǎng)水平有極大不同。瘦肉生長(zhǎng)率是育成--育肥豬中決定日糧中氨基酸需要的最重要因素，也是決定能量需要的主要因素之一。營(yíng)養(yǎng)需要和瘦肉生長(zhǎng)遺傳潛能之間的關(guān)系在豬的營(yíng)養(yǎng)中將繼續(xù)起重要作用。
從Stahly等(1988)的資料中可以看出，高瘦肉基因型豬比中等瘦肉基因型豬需要更多的賴(lài)氨酸(0.8-0.95%),以達(dá)到最快的瘦肉生長(zhǎng)和日增重.那些具有高瘦肉沉積的豬比中等能力的豬每天飲食中多消耗20%賴(lài)氨酸,總量比平均少消耗9%飼料。但是，要想達(dá)到實(shí)現(xiàn)瘦內(nèi)型豬的瘦肉增長(zhǎng)能力，則在日糧中要相應(yīng)調(diào)整氨基酸和能量水平。因?yàn)榉N豬生產(chǎn)者，會(huì)提供各種類(lèi)型的具有瘦肉生長(zhǎng)潛能的豬，為達(dá)到最大瘦肉生產(chǎn)潛能，在日糧配方中應(yīng)考慮到基因型和性別的差異，后備豬比去勢(shì)豬需要更多的氨基酸和較少的飼料攝入，因?yàn)楸热?shì)豬有更高的瘦肉率。
FRIESEN等(1992)證實(shí)后備豬能夠增加中等和高瘦肉率基因型豬的差別。這個(gè)研究表明為實(shí)現(xiàn)高瘦肉基因豬的潛能，必須注意性別在日糧中的差異。雖然閹公豬和后備母豬需要更多的賴(lài)氨酸，但是高瘦肉后備母豬的需求更高。這個(gè)研究也證實(shí)飼喂不足會(huì)導(dǎo)致高瘦肉基因型豬與中等瘦肉率基因型有相似的生長(zhǎng)表現(xiàn)。
決定采食的因素及對(duì)能量和氨基酸供應(yīng)的影響
采食與生長(zhǎng)行為緊密相關(guān)。準(zhǔn)確的配方組成要求精確定量。在不同生產(chǎn)方式下采食量相差很大，而且受許多因素影響。這些因素與動(dòng)物(體重，性別，基因型，健康狀態(tài))、飼料(日齡能量密度，其它營(yíng)養(yǎng)水平，組成成分，新鮮度，加工過(guò)程，顆粒大小，水分供應(yīng))和其它環(huán)境因素(濕度，動(dòng)物密度，群的大小，圈舍設(shè)計(jì))有關(guān)。
年齡和攝入的能量對(duì)蛋白沉積的影響
大家普遍認(rèn)為育肥豬的自由采食量是由日消化能量決定;當(dāng)日糧能量密度增加，自由采食量下降。然而，在生長(zhǎng)豬(直到最大體重50Kg)，腸容量限制日采食量。大多數(shù)育成豬，能量(飼料)攝入影響其生長(zhǎng)(Patience等，1995年)，日能量攝入隨能量密度增加而增加。育成豬隨能量密度增加，飼料轉(zhuǎn)化率和生長(zhǎng)率也增加。
在育肥階段，能量攝入通常并不限制瘦肉增長(zhǎng)。因此，在能量攝入和機(jī)體蛋白沉積之間沒(méi)有關(guān)系，采食并不影響日氨基酸需要。另外，瘦肉生長(zhǎng)更受蛋白驅(qū)動(dòng)，育肥豬日糧應(yīng)該以日氨基酸攝入為基礎(chǔ)組成。
可消化賴(lài)氨酸供應(yīng)與體重和瘦肉的相關(guān)性
顯示了回腸可消化性賴(lài)氨酸日糧水平與體重和瘦肉生長(zhǎng)率的相關(guān)性(Patience等1995年)。這些水平顯示了育成豬日糧中建議可獲得氨基酸與可消化能量比，攝入能量限制了瘦肉生長(zhǎng)。在這種情況下，增加能量攝入能夠增加蛋白沉積，反過(guò)來(lái)，又增加了日常的氨基酸需求。育肥豬能量攝入不影響瘦肉生長(zhǎng)，氨基酸需要每天以克計(jì)。這樣，該需要就不依賴(lài)于采食，盡管采食量在不同豬群和生產(chǎn)單位相差極大。為在配方中充分利用這一信息，就要了解育成豬日糧的能量密度和每日育肥豬的實(shí)際飼料消耗。
中推薦的日糧中可獲得賴(lài)氨酸以及能量密度為3150千卡可消化能/公斤的日糧和豬和豬平均消耗飼料量相比的百分?jǐn)?shù)來(lái)表示，如果實(shí)際采食量或日糧能量密度不同，應(yīng)按下述方法調(diào)整日糧中可獲得賴(lài)氨酸水平：對(duì)于育成豬來(lái)說(shuō)，當(dāng)能量攝入限制生長(zhǎng)，日糧必須根據(jù)每日可利用賴(lài)氨酸對(duì)可消化能比率進(jìn)行配制(克，賴(lài)氨酸/大卡可消化能)。對(duì)于育肥豬來(lái)說(shuō)，當(dāng)能量攝入不影響生長(zhǎng)時(shí)，日糧應(yīng)以每日賴(lài)氨酸攝入配比。
性別對(duì)采食和氨基酸供給的影響
應(yīng)該考慮對(duì)不同性別分飼。已經(jīng)表明閹公豬比后備豬消耗更多的飼料，生長(zhǎng)更快，飼料利用率較低，較低的瘦肉體重比。一般來(lái)說(shuō)當(dāng)體重增大時(shí)兩性之間表現(xiàn)增大。當(dāng)毛重達(dá)到約25公斤時(shí)，后備豬和閹公豬之間的表現(xiàn)差異不易發(fā)覺(jué)，但在采食量和生長(zhǎng)速率兩方面，在育肥階段有高達(dá)15%的差別。將兩者分飼意味著飼喂不同日糧。由于低采食量和高瘦肉增長(zhǎng)，后備豬比閹公豬需要更高水平的氨基酸。后備豬的育成及育肥日糧中應(yīng)分別有大約5%和15%的更高水平的氨基酸(PATIENCE等，1995)。
蛋白質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)表現(xiàn)的影響
對(duì)以玉料為主日糧的育成豬開(kāi)展研究，以肉或骨肉粉來(lái)替代日糧中本來(lái)以大豆提供的50%蛋白，正如預(yù)計(jì)，粗蛋白替代降低了日增重和料/肉比，當(dāng)添加色氨酸對(duì)，生長(zhǎng)表現(xiàn)并無(wú)明顯改善。但是，當(dāng)同時(shí)補(bǔ)充賴(lài)氨酸和色氨酸時(shí)，平均日增重明顯改善，并且超過(guò)了對(duì)照組。另外研究表明，以高梁為基礎(chǔ)日糧中，棉籽餅替代豆餅來(lái)提供蛋白時(shí)，結(jié)果也顯示以回腸可消化賴(lài)氨酸比以粗蛋白或總賴(lài)氨酸為根據(jù)組成配方更好。
氨基酸平衡和理想蛋白的概念
豬并不需要蛋白本身，但需要個(gè)別氨基酸達(dá)到一定水平，和各種氨基酸的平衡。在大多數(shù)實(shí)際豬日糧中，賴(lài)氨酸是限制性氨基酸。這樣首先大致確定日糧中賴(lài)氨酸的水平，然后推導(dǎo)其它氨基酸的水平，建立理想氨基酸之間的平衡。理想蛋的概念，這其中豬群需要和各種氨基酸達(dá)到平衡，已經(jīng)證明在實(shí)際日糧配方中極有裨益，它使?fàn)I養(yǎng)專(zhuān)家的注意力從單獨(dú)氨基酸需要轉(zhuǎn)移到更關(guān)注日糧中的合適的氨基酸平衡上。這個(gè)概念使得一旦某一種必需氨基酸需要量確定后，能夠很快估計(jì)其它氨基酸的需要量。
因?yàn)橘?lài)氨酸是豬日糧中第一限制性氨基酸，所以理想蛋白的概念以賴(lài)氨酸作為標(biāo)準(zhǔn)氨基酸，還有是因?yàn)橘?lài)氨酸幾乎全部用于機(jī)體蛋白合成，而且不同年齡豬群對(duì)賴(lài)氨酸需求比其它氨基酸相對(duì)容易確定。另外，賴(lài)氨酸容易分析，原材料中的賴(lài)氨酸眾所周知。表6提供了各種體重類(lèi)型的豬群合理的氨基酸平衡。其中以賴(lài)氨酸為100，其它氨基酸根據(jù)賴(lài)氨酸比較而確定。
豬群體重和生長(zhǎng)速度不同，需要的氨基酸平衡也不同。當(dāng)體重增加時(shí)就需要更多的蛋白來(lái)維持機(jī)體功能，因?yàn)榫S持機(jī)體功能的許多蛋白包含大量蘇氨酸和含硫氨基酸，當(dāng)豬體重增加時(shí)，就需要蘇氨酸和含硫氨基酸，其中一部分以賴(lài)氨形式表述。
應(yīng)以回腸消化畜為依據(jù)來(lái)表示理想蛋白的組成和氨基酸的消化。盡管回腸消化畜并不反應(yīng)真正的可獲得氨基酸，但它考慮到了飼料之間的獲得性的差別而且被證實(shí)能夠增加配方組成的精確性。
當(dāng)今，賴(lài)氨酸和蛋氨酸與色氨酸和蘇氨酸一樣，飼料公司能夠以較低的價(jià)格購(gòu)入。這些氨基酸就使得營(yíng)養(yǎng)學(xué)家能夠改善日糧氨基酸平衡從而減少蛋白含呈和蛋白排泄。如果開(kāi)始氨基酸平衡較差或日糧中蛋白含量很高，就有可能改善飼料利用率。減少日糧蛋白含呈3%，保持賴(lài)氨酸水平不變，對(duì)于豬生長(zhǎng)沒(méi)有影響卻使飼料利用率提高5%。高瘦肉率由于需要高水平的賴(lài)氨酸，所以要經(jīng)常飼喂高蛋白日糧。這其中的一個(gè)缺點(diǎn)就是增加了消除過(guò)多氮的成本。過(guò)多的蛋白攝入已經(jīng)表明會(huì)降低飼料利用畜，所以利用氨基酸來(lái)替代部分蛋白能改善飼料利用率。
計(jì)算機(jī)模擬模型的建立有助于豬肉生產(chǎn)者評(píng)價(jià)飼料和客理決策。通過(guò)模擬動(dòng)物表現(xiàn)，改變管理或飼養(yǎng)措施可以預(yù)測(cè)對(duì)動(dòng)物表現(xiàn)的影響。
育成豬的蛋白沉積能力是決定生長(zhǎng)表現(xiàn)和日糧氨基酸需要的主要因素。在不同基因型和性別之間，瘦肉增長(zhǎng)存在很大差別。只要了解能量與蛋白沉積之間的關(guān)系和影響這兩者的因素，對(duì)于理解生長(zhǎng)表現(xiàn)能力和對(duì)育成豬的制約都處于中心地位，對(duì)飼喂和整體日糧設(shè)計(jì)也心需考慮到這些因素。日糧組成中理想蛋白這一概念成為飼養(yǎng)動(dòng)物滿足需要的有利工具，也能最低限度地降低氮的排泄而不影響生長(zhǎng)。
對(duì)于不同種群，由于不同的動(dòng)物生長(zhǎng)潛能、健康狀態(tài)、體重、采食及環(huán)境條件和其它因素不同，日常飼料中的營(yíng)養(yǎng)水平有極大不同。瘦肉生長(zhǎng)率是育成--育肥豬中決定日糧中氨基酸需要的最重要因素，也是決定能量需要的主要因素之一。營(yíng)養(yǎng)需要和瘦肉生長(zhǎng)遺傳潛能之間的關(guān)系在豬的營(yíng)養(yǎng)中將繼續(xù)起重要作用。
從Stahly等(1988)的資料中可以看出，高瘦肉基因型豬比中等瘦肉基因型豬需要更多的賴(lài)氨酸(0.8-0.95%),以達(dá)到最快的瘦肉生長(zhǎng)和日增重.那些具有高瘦肉沉積的豬比中等能力的豬每天飲食中多消耗20%賴(lài)氨酸,總量比平均少消耗9%飼料。但是，要想達(dá)到實(shí)現(xiàn)瘦內(nèi)型豬的瘦肉增長(zhǎng)能力，則在日糧中要相應(yīng)調(diào)整氨基酸和能量水平。因?yàn)榉N豬生產(chǎn)者，會(huì)提供各種類(lèi)型的具有瘦肉生長(zhǎng)潛能的豬，為達(dá)到最大瘦肉生產(chǎn)潛能，在日糧配方中應(yīng)考慮到基因型和性別的差異，后備豬比去勢(shì)豬需要更多的氨基酸和較少的飼料攝入，因?yàn)楸热?shì)豬有更高的瘦肉率。
FRIESEN等(1992)證實(shí)后備豬能夠增加中等和高瘦肉率基因型豬的差別。這個(gè)研究表明為實(shí)現(xiàn)高瘦肉基因豬的潛能，必須注意性別在日糧中的差異。雖然閹公豬和后備母豬需要更多的賴(lài)氨酸，但是高瘦肉后備母豬的需求更高。這個(gè)研究也證實(shí)飼喂不足會(huì)導(dǎo)致高瘦肉基因型豬與中等瘦肉率基因型有相似的生長(zhǎng)表現(xiàn)。
決定采食的因素及對(duì)能量和氨基酸供應(yīng)的影響
采食與生長(zhǎng)行為緊密相關(guān)。準(zhǔn)確的配方組成要求精確定量。在不同生產(chǎn)方式下采食量相差很大，而且受許多因素影響。這些因素與動(dòng)物(體重，性別，基因型，健康狀態(tài))、飼料(日齡能量密度，其它營(yíng)養(yǎng)水平，組成成分，新鮮度，加工過(guò)程，顆粒大小，水分供應(yīng))和其它環(huán)境因素(濕度，動(dòng)物密度，群的大小，圈舍設(shè)計(jì))有關(guān)。
年齡和攝入的能量對(duì)蛋白沉積的影響
大家普遍認(rèn)為育肥豬的自由采食量是由日消化能量決定;當(dāng)日糧能量密度增加，自由采食量下降。然而，在生長(zhǎng)豬(直到最大體重50Kg)，腸容量限制日采食量。大多數(shù)育成豬，能量(飼料)攝入影響其生長(zhǎng)(Patience等，1995年)，日能量攝入隨能量密度增加而增加。育成豬隨能量密度增加，飼料轉(zhuǎn)化率和生長(zhǎng)率也增加。
在育肥階段，能量攝入通常并不限制瘦肉增長(zhǎng)。因此，在能量攝入和機(jī)體蛋白沉積之間沒(méi)有關(guān)系，采食并不影響日氨基酸需要。另外，瘦肉生長(zhǎng)更受蛋白驅(qū)動(dòng)，育肥豬日糧應(yīng)該以日氨基酸攝入為基礎(chǔ)組成。
可消化賴(lài)氨酸供應(yīng)與體重和瘦肉的相關(guān)性
顯示了回腸可消化性賴(lài)氨酸日糧水平與體重和瘦肉生長(zhǎng)率的相關(guān)性(Patience等1995年)。這些水平顯示了育成豬日糧中建議可獲得氨基酸與可消化能量比，攝入能量限制了瘦肉生長(zhǎng)。在這種情況下，增加能量攝入能夠增加蛋白沉積，反過(guò)來(lái)，又增加了日常的氨基酸需求。育肥豬能量攝入不影響瘦肉生長(zhǎng)，氨基酸需要每天以克計(jì)。這樣，該需要就不依賴(lài)于采食，盡管采食量在不同豬群和生產(chǎn)單位相差極大。為在配方中充分利用這一信息，就要了解育成豬日糧的能量密度和每日育肥豬的實(shí)際飼料消耗。
中推薦的日糧中可獲得賴(lài)氨酸以及能量密度為3150千卡可消化能/公斤的日糧和豬和豬平均消耗飼料量相比的百分?jǐn)?shù)來(lái)表示，如果實(shí)際采食量或日糧能量密度不同，應(yīng)按下述方法調(diào)整日糧中可獲得賴(lài)氨酸水平：對(duì)于育成豬來(lái)說(shuō)，當(dāng)能量攝入限制生長(zhǎng)，日糧必須根據(jù)每日可利用賴(lài)氨酸對(duì)可消化能比率進(jìn)行配制(克，賴(lài)氨酸/大卡可消化能)。對(duì)于育肥豬來(lái)說(shuō)，當(dāng)能量攝入不影響生長(zhǎng)時(shí)，日糧應(yīng)以每日賴(lài)氨酸攝入配比。
性別對(duì)采食和氨基酸供給的影響
應(yīng)該考慮對(duì)不同性別分飼。已經(jīng)表明閹公豬比后備豬消耗更多的飼料，生長(zhǎng)更快，飼料利用率較低，較低的瘦肉體重比。一般來(lái)說(shuō)當(dāng)體重增大時(shí)兩性之間表現(xiàn)增大。當(dāng)毛重達(dá)到約25公斤時(shí)，后備豬和閹公豬之間的表現(xiàn)差異不易發(fā)覺(jué)，但在采食量和生長(zhǎng)速率兩方面，在育肥階段有高達(dá)15%的差別。將兩者分飼意味著飼喂不同日糧。由于低采食量和高瘦肉增長(zhǎng)，后備豬比閹公豬需要更高水平的氨基酸。后備豬的育成及育肥日糧中應(yīng)分別有大約5%和15%的更高水平的氨基酸(PATIENCE等，1995)。
蛋白質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)表現(xiàn)的影響
對(duì)以玉料為主日糧的育成豬開(kāi)展研究，以肉或骨肉粉來(lái)替代日糧中本來(lái)以大豆提供的50%蛋白，正如預(yù)計(jì)，粗蛋白替代降低了日增重和料/肉比，當(dāng)添加色氨酸對(duì)，生長(zhǎng)表現(xiàn)并無(wú)明顯改善。但是，當(dāng)同時(shí)補(bǔ)充賴(lài)氨酸和色氨酸時(shí)，平均日增重明顯改善，并且超過(guò)了對(duì)照組。另外研究表明，以高梁為基礎(chǔ)日糧中，棉籽餅替代豆餅來(lái)提供蛋白時(shí)，結(jié)果也顯示以回腸可消化賴(lài)氨酸比以粗蛋白或總賴(lài)氨酸為根據(jù)組成配方更好。
氨基酸平衡和理想蛋白的概念
豬并不需要蛋白本身，但需要個(gè)別氨基酸達(dá)到一定水平，和各種氨基酸的平衡。在大多數(shù)實(shí)際豬日糧中，賴(lài)氨酸是限制性氨基酸。這樣首先大致確定日糧中賴(lài)氨酸的水平，然后推導(dǎo)其它氨基酸的水平，建立理想氨基酸之間的平衡。理想蛋的概念，這其中豬群需要和各種氨基酸達(dá)到平衡，已經(jīng)證明在實(shí)際日糧配方中極有裨益，它使?fàn)I養(yǎng)專(zhuān)家的注意力從單獨(dú)氨基酸需要轉(zhuǎn)移到更關(guān)注日糧中的合適的氨基酸平衡上。這個(gè)概念使得一旦某一種必需氨基酸需要量確定后，能夠很快估計(jì)其它氨基酸的需要量。
因?yàn)橘?lài)氨酸是豬日糧中第一限制性氨基酸，所以理想蛋白的概念以賴(lài)氨酸作為標(biāo)準(zhǔn)氨基酸，還有是因?yàn)橘?lài)氨酸幾乎全部用于機(jī)體蛋白合成，而且不同年齡豬群對(duì)賴(lài)氨酸需求比其它氨基酸相對(duì)容易確定。另外，賴(lài)氨酸容易分析，原材料中的賴(lài)氨酸眾所周知。表6提供了各種體重類(lèi)型的豬群合理的氨基酸平衡。其中以賴(lài)氨酸為100，其它氨基酸根據(jù)賴(lài)氨酸比較而確定。
豬群體重和生長(zhǎng)速度不同，需要的氨基酸平衡也不同。當(dāng)體重增加時(shí)就需要更多的蛋白來(lái)維持機(jī)體功能，因?yàn)榫S持機(jī)體功能的許多蛋白包含大量蘇氨酸和含硫氨基酸，當(dāng)豬體重增加時(shí)，就需要蘇氨酸和含硫氨基酸，其中一部分以賴(lài)氨形式表述。
應(yīng)以回腸消化畜為依據(jù)來(lái)表示理想蛋白的組成和氨基酸的消化。盡管回腸消化畜并不反應(yīng)真正的可獲得氨基酸，但它考慮到了飼料之間的獲得性的差別而且被證實(shí)能夠增加配方組成的精確性。
當(dāng)今，賴(lài)氨酸和蛋氨酸與色氨酸和蘇氨酸一樣，飼料公司能夠以較低的價(jià)格購(gòu)入。這些氨基酸就使得營(yíng)養(yǎng)學(xué)家能夠改善日糧氨基酸平衡從而減少蛋白含呈和蛋白排泄。如果開(kāi)始氨基酸平衡較差或日糧中蛋白含量很高，就有可能改善飼料利用率。減少日糧蛋白含呈3%，保持賴(lài)氨酸水平不變，對(duì)于豬生長(zhǎng)沒(méi)有影響卻使飼料利用率提高5%。高瘦肉率由于需要高水平的賴(lài)氨酸，所以要經(jīng)常飼喂高蛋白日糧。這其中的一個(gè)缺點(diǎn)就是增加了消除過(guò)多氮的成本。過(guò)多的蛋白攝入已經(jīng)表明會(huì)降低飼料利用畜，所以利用氨基酸來(lái)替代部分蛋白能改善飼料利用率。
計(jì)算機(jī)模擬模型的建立有助于豬肉生產(chǎn)者評(píng)價(jià)飼料和客理決策。通過(guò)模擬動(dòng)物表現(xiàn)，改變管理或飼養(yǎng)措施可以預(yù)測(cè)對(duì)動(dòng)物表現(xiàn)的影響。
育成豬的蛋白沉積能力是決定生長(zhǎng)表現(xiàn)和日糧氨基酸需要的主要因素。在不同基因型和性別之間，瘦肉增長(zhǎng)存在很大差別。只要了解能量與蛋白沉積之間的關(guān)系和影響這兩者的因素，對(duì)于理解生長(zhǎng)表現(xiàn)能力和對(duì)育成豬的制約都處于中心地位，對(duì)飼喂和整體日糧設(shè)計(jì)也心需考慮到這些因素。日糧組成中理想蛋白這一概念成為飼養(yǎng)動(dòng)物滿足需要的有利工具，也能最低限度地降低氮的排泄而不影響生長(zhǎng)。
