一、概況
扇貝在分類(lèi)學(xué)上隸屬軟體動(dòng)物門(mén)、雙殼綱、珍珠貝目、扇貝科。世界扇貝及其近緣品種有300多種，主要有蝦夷扇貝、櫛孔扇貝、海灣扇貝、華貴櫛孔扇貝、嵌條扇貝、日月貝等。其中蝦夷扇貝分布于太平洋西北部的俄羅斯、日本沿岸，屬于冷水性貝類(lèi)。“蝦夷”是我國(guó)古代對(duì)日本北海道的舊稱，那兒產(chǎn)的扇貝稱為蝦夷扇貝。櫛孔扇貝主要分布在大西洋、地中海和黑海，中國(guó)、日本、智利、意大利、法國(guó)、希臘、阿爾及利亞等地均有分布。海灣扇貝主要分布于美國(guó)大西洋沿岸，為暖水性種類(lèi)，我國(guó)1982年引進(jìn)養(yǎng)殖，現(xiàn)已成為國(guó)內(nèi)主要養(yǎng)殖種類(lèi)之一。華貴櫛孔扇貝主要分布于日本的四國(guó)、九州以南地區(qū)及中國(guó)南海、印尼等熱帶、亞熱帶地區(qū)，也屬于暖水性種類(lèi)。因各種扇貝棲息的地理環(huán)境不同，其生態(tài)習(xí)性也表現(xiàn)出差異。表1列出了各種類(lèi)扇貝的生物學(xué)特性和生態(tài)習(xí)性。
目前，我國(guó)開(kāi)展養(yǎng)殖生產(chǎn)的扇貝主要有四種：蝦夷扇貝、櫛孔扇貝、海灣扇貝、華貴櫛孔扇貝。其中，蝦夷扇貝養(yǎng)殖以遼寧為主，山東長(zhǎng)島亦有部分養(yǎng)殖，養(yǎng)殖方式主要是底播、吊籠養(yǎng)殖。櫛孔扇貝以山東為主，筏式養(yǎng)殖方式居多，有少量底播。海灣扇貝以山東、河北為主，遼寧、廣東也有部分養(yǎng)殖，主要養(yǎng)殖模式是吊籠養(yǎng)殖。華貴櫛孔扇貝以廣東、海南為主要生產(chǎn)區(qū)。圖1顯示了我國(guó)各省扇貝養(yǎng)殖產(chǎn)量及其占比情況（據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒）。
在全國(guó)漁情信息采集系統(tǒng)當(dāng)中，扇貝采集點(diǎn)共布設(shè)14個(gè)（其中遼寧2個(gè)、河北7個(gè)、山東4個(gè)、廣東1個(gè)），采集點(diǎn)面積265760.13公頃，占全國(guó)扇貝養(yǎng)殖總面積的41.5%，產(chǎn)量42232.03噸，占2.56%。采集的種類(lèi)為蝦夷扇貝和海灣扇貝，養(yǎng)殖模式為底播養(yǎng)殖、吊籠養(yǎng)殖、筏式養(yǎng)殖?；竞w了我國(guó)扇貝養(yǎng)殖的主要種類(lèi)和主要模式。表2列出了全國(guó)漁情信息采集系統(tǒng)當(dāng)中各采集省份扇貝采集點(diǎn)的數(shù)量及產(chǎn)量情況。
二、2015年扇貝養(yǎng)殖生產(chǎn)情況分析
2015年扇貝養(yǎng)殖生產(chǎn)以漁情信息采集系統(tǒng)中扇貝數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，參考各省調(diào)研和部分統(tǒng)計(jì)情況，做如下分析：
1.苗種生產(chǎn)、投放、養(yǎng)殖
?。?）苗種生產(chǎn)。山東省為扇貝苗種主產(chǎn)區(qū)，蝦夷扇貝、海灣扇貝、櫛孔扇貝苗種基本來(lái)自山東省。據(jù)2014年中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒顯示，山東省年產(chǎn)各類(lèi)貝苗3000多億粒（扇貝為主），除滿足本省外，還供遼寧、河北生產(chǎn)使用。據(jù)調(diào)研，蝦夷扇貝苗種年需求量15億粒以上，主要用戶是遼寧，2015年，山東蝦夷扇貝稚貝供大于求，價(jià)格下跌，稚貝均價(jià)2-2.5元／千粒 ，僅為2014年的一半。海灣扇貝年需苗量200億粒-300億粒，主要用戶是山東、河北、遼寧等地。就河北而言，海灣扇貝年自產(chǎn)苗只有50億粒左右，僅能滿足自用數(shù)量的1/3，其余均由山東省供給。櫛孔扇貝主要用戶是山東。今年櫛孔扇貝苗種較為緊缺，存塘稚貝少，預(yù)計(jì)明年櫛孔扇貝苗種將會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求局面。
?。?）苗種投放。2015年，采集點(diǎn)扇貝投苗總體增加。1-12月份投苗總量561736.6萬(wàn)粒，同比增加7.96%，但不同種類(lèi)情況迥異。蝦夷扇貝投苗468021.6萬(wàn)粒，同比增加34.73%（圖2），其中82%集中在12月份投放。海灣扇貝因受北戴河區(qū)域性壓減影響，河北采集點(diǎn)投苗量大幅減少，由2014年的172920萬(wàn)粒減為93715萬(wàn)粒，同比減45.8%，扣除采集點(diǎn)更換因素，同比減少24.0%。
（3）扇貝養(yǎng)殖。2015年采集點(diǎn)扇貝養(yǎng)殖面積264360.13公頃，同比增0.6%。出塘量38834.75噸，同比減少8.05%，扣除采集點(diǎn)更換因素，出塘量同比增3.88%。從單位面積產(chǎn)量分析，2015年0.146噸/公頃，同比下降13.1%。分區(qū)域看，遼寧采集點(diǎn)扇貝面積259834.8公頃、出塘量19663.39噸，面積持平、出塘增加3.81%；河北采集點(diǎn)扇貝面積3033.33公頃、出塘16572.63噸，同比分別減少32.6%、27.7%，扣除采集點(diǎn)更換因素，出塘量同比增加4.9%；山東采集點(diǎn)面積1290公頃、出塘2562.89噸，同比分別減少2.7%、33.25%；廣東采集點(diǎn)面積100公頃、出塘35.84噸，面積持平、出塘量同比增加6.2%（見(jiàn)圖3）。
分品種看，海灣扇貝采集點(diǎn)面積4500公頃、出塘16788.033噸，同比減少13.71%、17.43%%，扣除采集點(diǎn)更換因素，海灣扇貝面積不變、出塘同比增4.86%。蝦夷扇貝采集點(diǎn)面積259860.13公頃、出塘19712.4391噸，面積持平、出塘量同比增3.21%。
從全國(guó)看，根據(jù)對(duì)山東、遼寧、河北、廣東四省調(diào)研，2015年除廣東省外，遼寧、河北、山東扇貝生產(chǎn)波動(dòng)較大。其中，遼寧養(yǎng)殖面積保持穩(wěn)定，但產(chǎn)量約下降三分之一，凈減產(chǎn)2萬(wàn)噸左右。河北定位“生態(tài)型農(nóng)業(yè)”以來(lái)，加大了北戴河海區(qū)治理，通過(guò)“三定”（定臺(tái)距、定籠距、定容量）、“三減”（減臺(tái)筏、減吊籠、減面積）“，壓縮養(yǎng)殖面積10%，但因養(yǎng)殖小區(qū)透水率提高、餌料密度較好，扇貝單產(chǎn)提高很多，相抵減少的面積之后，全省扇貝凈增產(chǎn)1.5萬(wàn)噸、增幅4%。山東省海灣扇貝養(yǎng)殖面積增加，但規(guī)格偏小、產(chǎn)量持平；櫛孔扇貝產(chǎn)量增幅較大，兩種扇貝累計(jì)，預(yù)計(jì)山東全省扇貝凈增10萬(wàn)噸、增幅13%左右。廣東扇貝產(chǎn)量略有增加。以上四省2015年約凈增扇貝9.5萬(wàn)噸、增幅6%左右。
綜上，采集點(diǎn)增長(zhǎng)趨勢(shì)與全國(guó)基本一致。
2.生產(chǎn)投入、產(chǎn)出、價(jià)格
?。?）生產(chǎn)性投入。1-12月份，采集點(diǎn)扇貝生產(chǎn)性總投入47470.13萬(wàn)元，同比增8.77%。其中苗種投入21859.36萬(wàn)元、同比增12.84%，水域租金15606.05萬(wàn)元、同比增43.15%，人工工資6679.27萬(wàn)元、同比減少17.4%，水電燃料2290.481萬(wàn)元、同比減少40.54%，基礎(chǔ)設(shè)施641.316萬(wàn)元、同比減27.34%（圖4）。
從扇貝成本構(gòu)成看，主要成本投入是苗種費(fèi)占46%、水域租金占33%、人工工資占14%，這三部分構(gòu)成占扇貝生產(chǎn)總投入的93%。與2014年相比，2015年苗種、租金、人工工資三部分投入同比增加15.08%?？鄢杉c(diǎn)更換因素，同比增長(zhǎng)20.76%，其中苗種增幅15.62%、租金增幅43.96%、人工工資減少2.62%。從市場(chǎng)情況看，歷年來(lái)，扇貝苗種價(jià)格與產(chǎn)品價(jià)格的走勢(shì)同步，因此苗種對(duì)產(chǎn)業(yè)效益的影響相對(duì)較小，而水域租金、人工工資的漲跌與國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)這個(gè)大環(huán)境密切相關(guān)，從而對(duì)產(chǎn)業(yè)的起伏將產(chǎn)生更大的、直接的影響，并成為抬高扇貝生產(chǎn)成本的主要因素。
分品種成本分析，結(jié)合調(diào)研，蝦夷扇貝生產(chǎn)成本10.34元/千克，海灣扇貝成本2.16元/千克，華貴櫛孔扇貝8元-12元/千克。
?。?）產(chǎn)出（銷(xiāo)售收入）。1-12月份，采集點(diǎn)扇貝銷(xiāo)售收入69249.32萬(wàn)元，同比增3.2%。其中蝦夷扇貝收入62863.64萬(wàn)元，同比增4.92%，海灣扇貝銷(xiāo)售收入6385.69萬(wàn)元，同比減少10.8%。若扣除采集點(diǎn)更換因素，海灣扇貝銷(xiāo)售收入同比增21.26%。見(jiàn)圖5。
3.出塘單價(jià)、盈利情況
?。?）出塘單價(jià)。2015年，扇貝出塘價(jià)格平穩(wěn)上漲。1-12月份，采集點(diǎn)扇貝平均價(jià)格18.62元/千克，同比上漲19.74%。其中蝦夷扇貝均價(jià)為31.24元/千克，同比漲1.96%；海灣扇貝為3.80元/千克，同比漲22.58%（海灣扇貝價(jià)格主要因?yàn)橐?guī)格大、出塘均價(jià)大幅提高）。非采集區(qū)山東櫛孔扇貝鮮貝市場(chǎng)價(jià)也呈逐年上漲趨勢(shì)，今年達(dá)到5.4-5.6元／千克，高于去年同期4.0元／千克的價(jià)格；廣東華貴櫛孔扇貝鮮貝市場(chǎng)價(jià)則達(dá)18-23元/千克。圖6是2011年以來(lái)采集點(diǎn)蝦夷扇貝出塘價(jià)格趨勢(shì)。
（2）盈利情況。不同扇貝品種盈利空間不同。綜合分析調(diào)研及采集點(diǎn)數(shù)據(jù)，蝦夷扇貝每千克鮮貝盈利21.28元（出塘價(jià)31.62元/千克扣除成本價(jià)10.34元/千克），海灣扇貝1.28元/千克（出塘價(jià)3.44元/千克扣除成本價(jià)2.16元/千克），華貴櫛孔扇貝10元/千克左右（出塘價(jià)18元/千克扣除成本價(jià)8元/千克）。
4.病、災(zāi)害損失
2015年，扇貝采集點(diǎn)因?yàn)?zāi)害共造成數(shù)量損失832.07噸，經(jīng)濟(jì)損失384.66萬(wàn)元，較去年大幅下降。其中河北省海灣扇貝后期因大風(fēng)造成損失270.2噸。整體看，2015年度冷水團(tuán)等災(zāi)害性天氣少，損失減小。
綜合分析：2015年，全國(guó)扇貝養(yǎng)殖生產(chǎn)總體良好，投入、產(chǎn)出穩(wěn)定，產(chǎn)量、價(jià)格穩(wěn)中有升，利潤(rùn)空間向好。全年預(yù)計(jì)增產(chǎn)9.5萬(wàn)噸、增幅6%左右。
三、加工與消費(fèi)
從消費(fèi)市場(chǎng)看，扇貝消費(fèi)形式為鮮貝、貝柱、裙邊三種產(chǎn)品。其中蝦夷扇貝、櫛孔扇貝以鮮貝消費(fèi)居多，海灣扇貝主要是貝柱消費(fèi)。鮮貝經(jīng)蒸煮、剝離，分別將貝柱、裙邊冷凍包裝。貝柱銷(xiāo)往韓國(guó)、香港、美國(guó)、歐盟等，以山東加工品為多，河北貝柱加工品約2萬(wàn)噸，貿(mào)易額2億美元。
貝柱價(jià)格隨規(guī)格變化，2015年，扇貝柱價(jià)格分別為33元/千克（規(guī)格200頭）、46元/千克（規(guī)格150頭）、52元/千克（規(guī)格110-120頭）。與去年相比，大規(guī)格貝柱價(jià)格持平，小規(guī)格貝柱同比下降。消費(fèi)市場(chǎng)變化不明顯。
四、主要問(wèn)題、建議
?。?）主要問(wèn)題。從外部條件看，自然海區(qū)狀況仍是影響扇貝生產(chǎn)的最關(guān)鍵因素。海流、冷水團(tuán)、餌料生物的種類(lèi)密度等均對(duì)扇貝養(yǎng)殖生產(chǎn)產(chǎn)生較大影響，而災(zāi)害性天氣的影響也越來(lái)越突出；其次，產(chǎn)業(yè)自身的養(yǎng)殖密度過(guò)大也是一個(gè)重要影響因素，2015年河北養(yǎng)殖區(qū)顯示，適當(dāng)降低養(yǎng)殖密度不一定影響產(chǎn)量，反倒可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而提高產(chǎn)出效益。另外，各地生態(tài)環(huán)境的加速治理，也迫使扇貝吊籠養(yǎng)殖、筏式養(yǎng)殖發(fā)展空間受到限制，前景不容樂(lè)觀，如產(chǎn)業(yè)不主動(dòng)調(diào)、轉(zhuǎn)，養(yǎng)殖將不可持續(xù)。
?。?）建議。一是加強(qiáng)對(duì)各海域扇貝養(yǎng)殖容量的研究，根據(jù)容量合理規(guī)劃養(yǎng)殖模式、密度，使各省扇貝養(yǎng)殖生產(chǎn)與當(dāng)?shù)睾Ｓ驐l件相匹配。從表3看，不同海域、不同養(yǎng)殖方式，扇貝產(chǎn)出效率不同，但每一海域單位面積生產(chǎn)力應(yīng)是基本恒定的。
二是加大開(kāi)發(fā)和保護(hù)本地種質(zhì)，大力發(fā)展底播養(yǎng)殖，增加本地種類(lèi)群體規(guī)模和地方種群的生態(tài)效應(yīng)。
五、下年度生產(chǎn)形勢(shì)預(yù)測(cè)
多年來(lái)，扇貝消費(fèi)市場(chǎng)較為平穩(wěn)，以貝柱為主要消費(fèi)品的市場(chǎng)價(jià)格主要隨其規(guī)格、品質(zhì)而上下波動(dòng)。因此，穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)是扇貝養(yǎng)殖穩(wěn)定發(fā)展的根本。預(yù)計(jì)，2016年扇貝養(yǎng)殖生產(chǎn)仍保持平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢(shì)，但區(qū)域性養(yǎng)殖格局、模式的調(diào)整仍將繼續(xù)。（王鳳敏）
來(lái)源：全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站體系建設(shè)處供稿
