原標(biāo)題：一文讀懂中國傳統(tǒng)生豬流通形式
作者：農(nóng)信研究院
編者按：流通是生豬產(chǎn)業(yè)的重要一環(huán)，我國農(nóng)民在長期的實(shí)踐過程中形成了一些實(shí)用的生豬流通模式，這些模式有其存在的合理性，但并不高效完美，本文我們就來了解一下傳統(tǒng)的生豬流通形式有哪些？這些形式又有著怎樣的弊端？思考在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，高效的生豬流通方式又應(yīng)該是怎樣的？
一、中國傳統(tǒng)生豬流通形式
生豬流通主要就是將供給端養(yǎng)殖場的生豬對接到需求端屠宰場進(jìn)行屠宰的過程。由于我國生豬養(yǎng)殖歷來以散養(yǎng)戶和中小規(guī)模豬場為主，因此生豬的流通主要由豬經(jīng)紀(jì)和豬貿(mào)易商的中介完成。豬經(jīng)紀(jì)一般為當(dāng)?shù)叵㈧`通和生豬產(chǎn)業(yè)人脈廣泛的人士，熟知當(dāng)?shù)氐纳i養(yǎng)殖和出欄情況及掌握大量的豬貿(mào)易商或屠宰場采購員的信息，在生豬銷售過程中充當(dāng)紅娘角色，其通過撮合養(yǎng)豬場與生豬收購方的交易，按照豬頭數(shù)賺取固定中介費(fèi)。豬貿(mào)易商為生豬貿(mào)易中最重要的主體，大部分直接對接屠宰場和終端豬肉銷售商，以賺取生豬收購和銷售的差價(jià)盈利。有些比較大的豬貿(mào)易商憑借其對市場信息的快捷反應(yīng)能力，從事跨區(qū)甚至跨省生豬調(diào)運(yùn)，利用區(qū)域差價(jià)賺取收益。在生豬流通過程中，養(yǎng)殖戶喜歡“錢貨兩清”的模式，一般要求在拉豬的時(shí)候必須付清豬款，而屠宰場或終端豬肉銷售商存在一周到兩周左右的賬期，這就要求豬貿(mào)易商墊付大量資金。同時(shí)，由于各個(gè)養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖水平千差萬別，因此生豬品質(zhì)具有很大差異性，而屠宰場是根據(jù)屠宰后的出肉率和胴體等級(jí)等指標(biāo)結(jié)算豬款，因此這就要求豬貿(mào)易商在收購生豬時(shí)能夠?qū)ιi品質(zhì)進(jìn)行精確的評估，從而給予適當(dāng)?shù)膬r(jià)格，否則可能會(huì)出現(xiàn)虧損。因此豬貿(mào)易商不僅要對市場信息極其敏銳，還要對生豬品質(zhì)控制非常了解，才能賺取高額利潤，同時(shí)也要承擔(dān)生豬價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)、生豬運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)、屠宰場賬期的壓力。
生豬運(yùn)輸車大多歸獨(dú)立第三方所有，為豬貿(mào)易商提供生豬運(yùn)輸?shù)姆?wù)，根據(jù)車輛裝豬數(shù)量和距離收取固定費(fèi)用；一些豬貿(mào)易商也擁有自己的生豬運(yùn)輸車，好處在于對車輛安排具有絕對的自主權(quán)，壞處在于需要承擔(dān)長距離運(yùn)輸時(shí)回程的空載損失和負(fù)擔(dān)淡季時(shí)司機(jī)工資及車輛維修保養(yǎng)、事故等費(fèi)用；有些屠宰場或豬肉銷售商會(huì)自建收豬車隊(duì)，好處在于節(jié)省了給豬貿(mào)易商的中介費(fèi)用，壞處在于收豬范圍限制在屠宰場周邊，如果周邊的養(yǎng)殖量下降，將直接影響采購量。另外，生豬在運(yùn)輸?shù)倪^程中，除了會(huì)出現(xiàn)常規(guī)的交通風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)出現(xiàn)生豬因疾病、驚嚇、高溫等因素死亡的風(fēng)險(xiǎn)，由生豬所有方承擔(dān)損失。目前，我國生豬運(yùn)輸車大多比較簡陋，動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)低，且生豬在運(yùn)輸過程中有一定的死亡風(fēng)險(xiǎn)及損耗比例，因此生豬運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)的制定、長途運(yùn)輸保險(xiǎn)的出臺(tái)、跨區(qū)檢驗(yàn)檢疫信息共享等問題也急需解決。
生豬從養(yǎng)殖場到運(yùn)輸車的轉(zhuǎn)移由專門的裝豬工人負(fù)責(zé)，他們與生豬運(yùn)輸車緊密或松散的聯(lián)接在一起，按照豬頭數(shù)收取固定勞務(wù)費(fèi)，此項(xiàng)工作雖然簡單，卻也是技術(shù)工種，一旦操作不當(dāng)會(huì)引發(fā)生豬應(yīng)激反應(yīng)，輕則影響豬肉品質(zhì)和出肉率，重則導(dǎo)致生豬死亡。在散戶聚集的區(qū)域，一般先由小型生豬運(yùn)輸車去豬場收豬，然后通過裝豬臺(tái)將好幾輛小車中的生豬轉(zhuǎn)移至大車，再統(tǒng)一拉往屠宰場。某些交易量比較大的豬貿(mào)易商，會(huì)自建固定的生豬交易場所，專門進(jìn)行生豬從小車到大車的轉(zhuǎn)移工作，同時(shí)根據(jù)生豬體重、品種、品質(zhì)等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分揀，盡可能滿足屠宰場對生豬品質(zhì)的要求，從而獲取最大的利潤。
資料來源：農(nóng)信研究院
隨著養(yǎng)殖端規(guī)?；潭群屯涝讏黾卸鹊娜找嫣嵘?，我國目前的生豬銷售也越來越多樣化，主要有四種模式：第一種模式中小散戶采用較多，散戶一次出欄生豬數(shù)量少，且地理位置比較分散，出欄時(shí)間不確定，經(jīng)常兩三家才能裝滿一車，運(yùn)輸成本比較高，因此對豬經(jīng)紀(jì)的依賴比較高。第二種以規(guī)?；B(yǎng)殖場為主，其生豬數(shù)量多，出欄時(shí)間穩(wěn)定，因此大多直接與豬貿(mào)易商聯(lián)系賣豬，免去給豬經(jīng)紀(jì)的中介費(fèi)用。第三種模式是有些屠宰場采取自有采購團(tuán)隊(duì)和運(yùn)輸車隊(duì)采購的模式，但其對豬源的掌控力不足，因此僅省去了豬貿(mào)易商的環(huán)節(jié)。第四種是大規(guī)模養(yǎng)豬場與大型屠宰場采取簽約直供的方式，這就要求其中一方能夠承擔(dān)生豬運(yùn)輸?shù)呢?zé)任，和養(yǎng)殖場能夠承受屠宰場賬期的壓力，或屠宰場愿意在拉豬的時(shí)候支付現(xiàn)金。雖然目前存在這四種模式，但并不固定，在實(shí)際賣豬的過程中基本上是價(jià)格為王，不論對方是豬經(jīng)紀(jì)、豬貿(mào)易商還是屠宰場，養(yǎng)殖戶一般會(huì)選擇出價(jià)高的買主。
二、傳統(tǒng)生豬流通存在的問題
雖然，我國傳統(tǒng)的生豬流通在過去幾十年來作為生豬產(chǎn)業(yè)的重要一環(huán)，為保障我國居民的豬肉消費(fèi)做出了巨大的貢獻(xiàn)，但是由于其主要依靠豬貿(mào)易商的人脈資源和市場經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行信息的對接，因而具有天然缺陷，政府也沒有很好的進(jìn)行引導(dǎo)和監(jiān)管，因而導(dǎo)致諸多問題。
1）各個(gè)主體信息不對稱
養(yǎng)豬戶無法全面了解市場行情，不知道自己的豬在什么時(shí)候賣及賣給誰最賺錢，只能根據(jù)經(jīng)驗(yàn)盲目決策；即使是頭腦最精明和人脈最亨通的豬貿(mào)易商掌握的信息也是零散的和局限的，無法全面掌握市場供需信息，因此無法精確匹配生豬供需；屠宰場不知道最適合本場要求的豬源在哪里，只能將收進(jìn)來的生豬根據(jù)本場的要求將豬肉分級(jí)分等，無法很好地控制成本，因此整個(gè)鏈條各個(gè)主體都無法獲得最大的收益，造成產(chǎn)業(yè)效率低下。
2）缺乏系統(tǒng)性電子記錄
養(yǎng)殖戶賣豬、豬貿(mào)易商間生豬交易、屠宰場收購生豬等各個(gè)環(huán)節(jié)缺乏系統(tǒng)性的電子化記錄，導(dǎo)致了生豬流通大數(shù)據(jù)的嚴(yán)重缺失，一方面不能利用大數(shù)據(jù)技術(shù)精確的匹配生豬供需和提高流通過程的效率；另一方面雖然交易頻繁，但不能為各個(gè)主體做征信證明，因此不能幫助各個(gè)主體從銀行進(jìn)行貸款和解決資金周轉(zhuǎn)的難題；最后，無法根據(jù)以往的數(shù)據(jù)對目前的生豬養(yǎng)殖和豬肉消費(fèi)進(jìn)行很好的評估，因此無法對養(yǎng)豬環(huán)節(jié)的補(bǔ)欄進(jìn)行很好的指導(dǎo)，也無法對生豬價(jià)格進(jìn)行精確的預(yù)警和預(yù)測。
3）無法實(shí)現(xiàn)全程追溯
我國生豬養(yǎng)殖及屠宰、加工環(huán)節(jié)相互割裂，缺乏有效的連接、監(jiān)管和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生豬流通無法做到全程追溯，因此導(dǎo)致了食品安全問題頻發(fā)。雖然近年從國家到各個(gè)省市在食品追溯方面做了大量的工作，但是目前豬肉食品安全問題還不能給予很好的解決。
綜上，在科技進(jìn)步和社會(huì)發(fā)展的新形勢下，生豬流通業(yè)急需利用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)。只有與時(shí)俱進(jìn)，才能在新的時(shí)代下煥發(fā)新的生機(jī)，才能更好地適應(yīng)我國生豬產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展進(jìn)程。
