每年冬季，瑟瑟寒風(fēng)把一眾市民早早“趕”了回家，圍成一桌，滾上一鍋，蒸氣騰騰的鍋蓋揭開，一雙雙筷子起起落落地涮，暖人心扉。說(shuō)起火鍋，自然少不得“火鍋界的標(biāo)配”——牛羊肉。冷風(fēng)天，羊肉煲、炒牛肉都是“吃貨們”的摯愛。今天就是小雪，記者走墟發(fā)現(xiàn)，今年的羊肉格外親民，每500克20多元就有交易;而相比之下牛肉的價(jià)格卻依然很牛，每500 克普遍在40元以上，而且產(chǎn)地繁多，要挑到好吃的牛肉，市民還需“火眼金睛”。
牛肉價(jià)格很牛，每500克普遍在40元以上
天氣說(shuō)冷就冷，每年一到降溫，市場(chǎng)上的牛肉、羊肉就開始走俏。對(duì)比羊肉價(jià)格的跳水，牛肉的價(jià)格就傲驕很多。“最近貴了點(diǎn)，但對(duì)比去年入冬價(jià)格，今年也沒漲多少。”在嘉豐興文市場(chǎng)，水牛肉每500克賣46元、黃牛肉賣53元。檔主陳先生告訴記者，前幾天還賣過30多元，這幾天基本都在40元以上。
在民族東市場(chǎng)，每天下午4點(diǎn)才開門，門口的日日鮮沙溪牛肉的號(hào)召力依然不減。只見檔主把牛一支腿拖到現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)切現(xiàn)賣，新鮮彈跳的牛肉讓檔主覺得，這應(yīng)該對(duì)得起它的價(jià)格——每500克48元。雖然比上周還是貴了點(diǎn)。
在“沙溪牛肉”的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)——中山市長(zhǎng)禾肉聯(lián)加工有限公司。中午1時(shí)許，大部分屠宰批發(fā)商仍在休息，等待當(dāng)天的第二次屠宰。檔主謝阿姨告訴記者，肉聯(lián)廠每天屠宰兩次。第一次屠宰是在頭一天23時(shí)至第二天凌晨6時(shí)許，大部分是以批發(fā)戶為主;第二次屠宰是在第二天13時(shí)至18時(shí)，這樣市民中午、晚上都可以吃到新鮮牛肉。
在這里從事牛肉屠宰批發(fā)多年的黃先生說(shuō)，今年牛肉價(jià)格與去年相差無(wú)異，市場(chǎng)上供求相對(duì)穩(wěn)定。不過相比之前，沙溪主要以廣東廣西一帶的水牛為主。如今的牛肉產(chǎn)地相對(duì)“雜”了一些。“這與廣西減產(chǎn)，云貴一帶的牛肉走俏有關(guān)。”
記者了解到，由于長(zhǎng)途運(yùn)輸不利牛肉的肉質(zhì)，此前屠宰廠在產(chǎn)地上盡量選擇以廣西、廣東為主，近距離運(yùn)輸。但近年廣西等地減產(chǎn)，目前以貴州牛一帶為主，云南次之。黃先生透露，最近來(lái)自東北的黃牛肉質(zhì)量好，產(chǎn)量大，“整頭賣”約每500克20元，即使屠宰過程中損耗3成，入貨價(jià)格相對(duì)可觀，但運(yùn)輸成本較高。
據(jù)悉，黃牛肉和水牛肉有不同的吃法，如喜歡燉、醬的市民首選黃牛，入味，香;而中山人偏好炒、打邊爐，首選水牛，肉質(zhì)嫩滑多汁。
多跑10公里，羊肉便宜6元/500克
中山哪個(gè)市場(chǎng)的羊肉品質(zhì)最好、最便宜、最新鮮?記者向精明師奶、羊肉愛好者取經(jīng)，他們一致推薦東升鎮(zhèn)三鳥批發(fā)市場(chǎng)。
上午10點(diǎn)，記者驅(qū)車10多公里由城區(qū)趕到東升鎮(zhèn)三鳥批發(fā)市場(chǎng)。經(jīng)過路人指點(diǎn)才發(fā)現(xiàn)，一個(gè)小型的羊肉批發(fā)集散地隱藏在三鳥批發(fā)區(qū)之后。
“羊肉怎么賣啊?”羊肉批發(fā)檔口老板高先生回答說(shuō)：“ 蒙古羊零售價(jià)22塊一斤，10多斤以上算批發(fā)價(jià)還可以再便宜。”記者在去東升鎮(zhèn)三鳥批發(fā)市場(chǎng)之前，曾在城區(qū)庫(kù)充市場(chǎng)、老安山市場(chǎng)了解過羊肉零售價(jià)，每500克價(jià)格為28元至30元不等。這意味著，東升鎮(zhèn)三鳥批發(fā)市場(chǎng)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)每500克最少便宜了6元。
“ 我們這里主要做批發(fā)，城區(qū)和周邊鎮(zhèn)區(qū)，甚至順德等周邊城市的酒樓、餐廳、大排檔都在這里拿貨。因?yàn)閮r(jià)格便宜，附近居民也常來(lái)幫襯。”高先生告訴記者，隨著天氣轉(zhuǎn)冷，羊肉進(jìn)入銷售旺季，高峰期檔口每天可賣出100多只羊。
除了價(jià)格適中的蒙古羊品種，對(duì)肉質(zhì)要求高的老饕，可以選擇東山黑羊。東山黑羊?qū)Ｙu店的檔主梁桂英告訴記者，東山黑羊是山羊中的“ 走地羊”，經(jīng)常走山路，肉質(zhì)更鮮美，沒有膻味。據(jù)介紹，品質(zhì)最佳的東山黑羊閹羊 (公羊)，零售價(jià)每500克26元。“如果買10斤以上，還可以隨機(jī)贈(zèng)送羊血、羊胃、羊心。”梁桂英說(shuō)。
